August 29th, 2006 § 0
Riso Carnaroli e melanzane, ottimo piatto tipicamente estivo. Semplice da preparare, leggero e saporito. Riso bollito (rigorosamente Carnaroli in questo caso) + sugo di melanzane (soffritto di cipolle in olio extra vergine d’oliva + melanzane tagliate a pezzettini e salate + battuto di aglio e prezzemolo).
August 24th, 2006 § 0
Strepitosa la panissa che ho preparato ieri sera. La panissa si prepara con riso, fagioli e salame. Pe quanto riguarda il riso, anche se molti sostengono che quello più indicato per la panissa sia il Sant’Andrea io utilizzo il Carnaroli.
La Panissa è semplice da preparare: per prima cosa si cucinano i fagioli borlotti preventivamente messi in ammollo. L’acqua di cottura dei fagioli è importante in quanto andrà a costituire il brodo per la preparazione della panissa che avviene come per un comune risotto. Per la cottura del riso si utilizza una normale pentola e si prepara un semplice soffritto di cipolla con un po’ di lardo (secondo me non indispensabile), pezzi di salame di buona qualità (meglio se sotto grasso) e una parte dei fagioli cotti. Preparato il soffritto si aggiunge il riso, lo si fa tostare e si aggiunge vino bianco. A questo punto si procede aggiungendo di volta in volta e rimestrando continuamente il brodo di cottura dei fagioli. Durante la cottura si aggiunge il resto dei fagioli e un po’ di polpa di pomodoro. A cottura ultimata formaggio grattugiato. E’ da considerarsi un piatto unico.
La panissa è il piatto principale della tradizione risicola piemontese.
August 15th, 2006 § 0
Il riso abbinato ai frutti di mare non è solo risotto. Ottimi risultati si ottengono aggiungendo al riso bollito sugo a base di pesce. Importanti come sempre per ottenere buoni risultati sono le materie prime, pesce e riso. Per quanto riguarda quest’ultimo, se nel caso del risotto possiamo utilizzare con buoni risultati sia Carnaroli, Vialone Nano, Sant’Andrea e Baldo con cottura mediante bollitura da preferire è sempre il Carnaroli perché si mantiene più integro e consistente. Consigliabile è anche la bollitura in pentola a pressione, rapida ma anche in grado di conferire al riso Carnaroli una consistenza particolare.
In foto: riso Carnaroli Zaccaria cotto in pentola a pressione ai frutti di mare (bollitura e aggiunta del sugo preparato a parte)
August 5th, 2006 § 0
Nella stagione calda è mia abitudine consumare il riso Carnaroli in abbinamento ai più svariati tipi di verdure. Il bello è che a volte più tipi di verdure utilizzo più buono diventa il risotto. Dico risotto ma sarebbe più corretto parlare di riso, in quanto utilizzo riso Carnaroli bollito (spesso a pressione, per tempi e non solo) al quale aggiungo a cottura il sugo di verdure preparato a parte. Il risultato è sempre un piatto leggero, saporito e creativo.
N.B. Questo piatto è il primo che ho pubblicato sul blog a me più caro, riso Zaccaria.