Nero di Baraggia in tortino con fonduta.
Martedì 26 Dicembre 2006
Il tortino di riso di Baraggia di cui ho parlato nel post precedente nella variante con fonduta. Squisito.
Archivio di Dicembre 2006
Tortino di riso Nero di Baraggia.
Martedì 26 Dicembre 2006
Il riso Nero di Baraggia è molto indicato per la preparazione di sfiziosi tortini. La rapidità con cui cuoce ed il suo granello tenero e croccante, oltre al suo sapore caratteristico e delicato lo rendono abbinabile a molti piatti. In questo caso abbiamo un piatto di prosciutto crudo di Parma con Kiwi di Viverone (BI), formaggio fresco di pecora di Cattolica Eraclea con sopra confettura di cicoria dell’azienda agricola Quirinus di Curino (BI) e tortino di riso Nero di Baraggia preparato con olio e parmigiano.
Panissa di Natale
Martedì 26 Dicembre 2006
Una panissa gustosa e leggera ha caratterizzato una delle nostre più belle cene pre Natalizie. Per l’occasione ho utilizzato il nostro riso Carnaroli annata 2006 (foglio 11 particella 16) fresco di pilatura, un salame della duja di circa 8 mesi, cipolle rosse e degli ottimi fagioli di Saluggia che mi sono stati regalati dal nostro amico Francesco Posata.
Per la preparazione ho cotto i fagioli in abbondante acqua, ovviamente previo ammollo di circa 12 ore, con l’aggiunta di sole cipolle, per ottenere un brodo leggero e comunque gustoso. Cotti i fagioli di Saluggia ho iniziato la preparazione della panissa: soffritto di cipolle in olio extra vergine di oliva (Tratturello), successiva aggiunta del salame sotto grasso a pezzi e di alcuni fagioli, e breve cottura. Tostatura del riso Carnaroli nel soffritto e aggiunta di vino rosso (nell’occasione ho utilizzato anche un po’ di vino bianco). Ho portato successivamente a cottura con il brodo dei fagioli (durante la cottura ho aggiunto altri fagioli). A cottura ho mantecato la panissa con abbondante formaggio Grana grattuggiato.
Abbiamo servito questa panissa di Natale in abbinamento ad un grande vino della nostra zona, il Gattinara Tre Vigne 1999 Travaglini.
Commento: Gran piatto e grande abbinamento e soprattutto gran riso il nostro Carnaroli 2006 del foglio 11 particella 16, granello grosso di grande consistenza e sapore, eccellente.
Commento sulla panissa: la panissa è un gran piatto che può essere preparanto leggero, senza lardo e senza eccesso di grassi.
Risotto con pesce spada, gamberi e vongole veraci.
Mercoledì 20 Dicembre 2006Risotto (Baldo) con pesce spada, gamberi e vongole veraci, un’autentica prelibatezza che io e Liborio consigliamo come risotto natalizio.
In alternativa al riso Baldo possono anche essere utilizzati Carnaroli, Vialone nano o Sant’Andrea.
Il montaggio del video è stato realizzato come sempre da Liborio butera.
Risotto Carnaroli con verze, radicchio, salsiccia e riso nero.
Lunedì 18 Dicembre 2006
In foto una stuzzicante e succulenta preparazione che vede tra le sue componenti il riso nero di Baraggia. Per la preparazione ho anche utilizzato il nostro riso Carnaroli invecchiato un anno (selezione 2005).
La ricetta si prepara in modo semplice: un soffritto in olio extra vergine di oliva (ho utilizzato anche in questo caso il Tratturello di Francesco Travaglini) di cipolle, scalogno, radicchio e verze tagliate a striscioline. Appassite le verdure ho aggiunto la salsiccia a tocchetti e dopo una breve cottura il riso. Conclusa la tostatura ho portato a cottura con brodo di carne. A metà cottura ho aggiunto il riso nero di Baraggia precedentemente bollito. A cottura la mantecatura con parmigiano grattuggiato.
Risotto di mare con Spada, Gamberi e Vongole.
Sabato 16 Dicembre 2006
Ieri sera, complice l’assenza di mia moglie Elisabetta impegnata in una delle tante cene pre Natalizie, con l’amico Liborio Butera, ci siamo goduti un ber risotto di mare con pesce Spada, gamberi e Vongole.
Per l’occasione abbiamo utilizzato il nostro riso Baldo di Baraggia, fresco di Pilatura, che ha dimostrato peculiarità notevoli e ci ha permesso di ottenere un risotto cremoso e gustoso.
La ricetta è semplice, si prepara un risotto base al vino bianco e si porta a cottura utilizzando brodo di pesce. A cottura si aggiunge il sugo, preparato con soffritto di cipolle, pesce spada tagliato a dadini, gamberi e vongole. Sul finire della cottura al sugo si aggiunge un trito di aglio e prezzemolo.
Al risotto abbiamo aggiunto a parte alcuni piccoli tranci di pesce spada scottati in oglio e aglio.
La ricetta sarà presto riproposta in filmato, Liborio è già alle prese con il montaggio.
Riso Carnaroli con gamberetti e zafferano.
Giovedì 14 Dicembre 2006
Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria (annata 2005) cotto in pentola a pressione, scolato e servito con un sugo di gamberetti, zafferano e prezzemolo.
Creazione di mia moglie Elisabetta. Molto buono, chicchi perfetti e croccanti.
Risotto al Radicchio con verze e salsiccia.
Martedì 12 Dicembre 2006
Il periodo pre Natalizio è sempre denso di cene e di incontri con amici e parenti. Una di queste è stata l’occasione per degustare un succulento risotto Carnaroli con verze, radicchio e salsiccia. Ricetta semplice: soffritto di cipolla a cui viene aggiunto il radicchio, le verze tagliate a pezzettini e la salsiccia; si fa tostare il riso nel soffritto, si innaffia con vino rosso (io generalmente utilizzo Barbera d’Asti o un Nebbiolo dell’alto Piemonte) e si porta a cottura con brodo di carne o di verdura. A cottura mantecatura finale con abbondante formaggio Grana grattuggiato.
Risotto alla Marinara con marlin.
Sabato 9 Dicembre 2006Piatto fantastico, risotto alla Marinara con marlin, preparato con riso Carnaroli di Baraggia. Il filmato è stato realizzato da Liborio Butera che come al solito si è anche gustato il piatto ed ha eseguito il montaggio, questa volta con l’aiuto di Monia.
Risotto allo Zafferano e Lonza.
Mercoledì 6 Dicembre 2006
Lunedì sera, una cena improvvisata e impostata all’ultimo è stata l’occasione per poter degustare il nostro riso Vialone nano dell’annata 2006. Una ricetta semplice, un risotto alla milanese con brodo di carne a cui ho aggiunto della lonza di maiale tagliata a cubetti nel soffritto iniziale.
Le prime impressioni sul nostro riso Vialone nano mi hanno soddisfatto pienamente; notevole crescita del granello con la cottura, buona consistenza, scarsa collosità e chicchi ben sgranati. Anche la ricetta improvvisata mi ha soddisfatto ma per il risotto è una costante, si fa con quello che si ha a disposizione ed è sempre buono.
L’occasione è stata buona anche per poter degustare il vino novello del mio amico Giancarlo Ponte (Carlin de Paolo). L’abbinamento è riuscito, ne è uscita un’ottima cena, complimenti al Vialone Nano e al novello di Giancarlo, che ha convinto anche il sottoscritto, assolutamente non amante dei vini da macerazione carbonica.