Un simpatico video che mi vede alle prese con una degustazione di arancini siciliani fatti con riso Sant’Andrea di Baraggia (preparati dalla gastronomia La Concordia di Monza)
Pubblicato su RisoZaccaria
Incredibile risotto (Carnaroli) alla Pescatora con tranci di Tonno fresco. Video realizzato da Liborio Butera, che si è anche gustato lo straordinario piatto.
Anche se sono giorni di intenso e duro lavoro siamo riusciti a trovare il tempo per preparare uno strepitoso risotto. Come sempre ai fornelli il sottoscritto con la collaborazione di Liborio Butera che ha anche curato le riprese ed il montaggio del video. Nell’ occasione abbiamo provato l’ultimo lotto di riso Carnaroli, il n°6 raffinato il 22 febbraio 2007 (ancora giovane ma di grande qualità ).
Presto la ricetta.
Un sempice timballo di riso nero di Baraggia (bollito e condito con olio extra vergine di oliva) accompagnato da una crema di legumi (principalmente fagioli borlotti e cannellini) con gamberetti in salsa al Cognac.
Ricetta semplice leggera e gustosa. Primo banco di prova (superato egregiamente) del nostro riso Carnaroli foglio 10 particella 8 dell’ultimo lotto di raffinazione (n° 6 del 22 Febbraio 2007).
Preparazione semplicissima: Bollitura del riso, scolatura e aggiunta di tonno, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.
Preparare un timballo di riso nero di Baraggia è semplice e non richiede molto tempo.
Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa.
Preparazione:
Si fa bollire il riso nero (un breve ammollo e la cottura in pentola a pressione riducono ulteriormente i tempi, brevi nel caso del nero di baraggia).
In padella si fanno saltare su un soffritto di cipolla peperoni e in un secondo momento salsiccia, entrambi a pezzetti. Si bagna con vino rosso e si cuoce per alcuni minuti, si aggiunge il riso nero e si fa saltare. A cottura ultimata si la scia riposare per pochi minuti e successivamente si prepara il timballo utilizzando un semplice stampino. In conclusione si cosparge il timballo con formaggio di fossa a scaglie.
Abbiamo servito questo timballo in abbinamento a prosciutto crudo san daniele con fichi secchi e ciuffetti di valeriana. Vino: Barbera d’Asti.
Riso Baldo con carciofi
Se si hanno a disposizione dei carciofi di ottima qualità si possono preparare piatti fantastici (per il mio riso e carciofi ho utilizzato carciofi siciliani e riso baldo).Â
Con riso e carciofi sembrerebbe quasi d’obbligo farci il risotto, ottimo, ma con questi due prodotti si può secondo me ottenere di più. Ad esempio unendo al riso bollito (nel caso io ho utilizzato la pentola a pressione) carciofi bolliti e successivamente saltati in padella con olio e aglio. Eccellente.
