Risotto al radicchio mantecato al formaggio gorgonzola, è questo l’ultimo straordinario piatto preparato in tandem con Carlo Zaccaria. Nel video che segue potete seguire la varie fasi della preparazione, mentre per la ricetta vi basterà connettervi a questo [ LINK ]. Al risotto abbiamo abbinato uno strepitoso vino Nebbiolo d’Alba
Mi ha già introdotto Carlo, assieme a lui sono co-autore di Riso Risotto. La passione per questo straordinario piatto mi è nata già in età adolescenziale in una terra molto lontana dalla Baraggia, l’agrigentino. Il Riso lo ritengo da sempre un cereale straordinario adatto per un’alimentazione sana e genuina. Rispetto al grano, prima ridotto in farina e poi in pasta, subisce meno lavorazioni e come sappiamo la pasta che finisce nei nostri piatti non è più fresca e prodotta a mano nelle nostre case come facevano le nostre nonne, ma passa attraverso la produzione industriale con tutti i pro e i contro del caso.
Come accennavo, la passione per il riso è nata in terra di mare siciliano, dove si gustano dei risotti a base di pesce preparati sapientemente dai tanti cuochi isolani, ma grazie all’amico Carlo Zaccaria, produttore del prezioso cereale e straordinario cuoco, ho colto delle sfumature che solo chi vive tutto l’anno in mezzo alle risaie può conoscere. Inoltre ho imparato meglio a conoscere le diverse sfumature che caratterizzano le varietà , per poi sceglierle in funzione del risotto da preparare.
Poi una sera davanti ad uno squisito risotto e ad un buon bicchiere di vino abbiamo deciso di condividere quest’esperienza con i tanti amici virtuali e non, che seguono i nostri blog e che vogliono imparare a cucinare il riso, dunque ecco l’idea dei video. Oggi a completamento di questo percorso nasce questo sito/blog aperto ai commenti di tutti, dunque interattivo, che si propone di divenire un punto di riferimento online per tutti gli appassionati del riso dove poterci scambiare le nostre esperienze maturate tra i fornelli e le pentole. Naturalmente non mancheranno i preziosi video che riprendono la preparazione dei vari risotti. Mi raccomando, seguiteci.
Riso Risotto è un sito frutto della passione che Carlo Zaccaria e Liborio Butera hanno nei confronti di uno dei piatti più straordinari della cucina italiana.
I numerosi risotti, spesso importanti e strutturati preparati insieme e oggetto di molti video ci hanno spinto ad aprire questo blog.
Il punto di partenza è questo; a ritroso troveranno spazio in questo sito anche tutte le ricette a base di riso (rigorosamente italiano anche se praticamente sempre di una sola zona, la Baraggia) create da noi in questi anni.
Il risotto?
Una Passione.
Il risotto radicchio e gorgonzola e tra i più sorprendenti che ho provato ultimamente. Ha grande intensità gustativa ed un grande equilibro. Un risotto strutturato e importante.
Si prepara semplicemente, come ingredienti: un buon riso, noi abbiamo utilizzato il nostro riso Carnaroli di Baraggia, Gorgonzola dop, olio extra vergine di oliva, cipolle, brodo leggero di verdure e un bicchiere di vino rosso (io ho utilizzato Barbera d’Asti).
Si prepara un soffritto di cipolle,a cui si aggiunge il radicchio, si ncuoce per alcuni minuti e si fa tostare il riso. Conclusa la tostatura si fa sfumare con vino rosso e si porta a cottura aggiungendo progressivamente il brodo di verdure. A cottura si manteca con il gorgonzola tagliato a pezzi.
In abbinamento consigliamo un vino importante , morbido, persistente e con la giusta tannicità e freschezza. Noi abbiamo utilizzato Nebbiolo d’Alba 2001 del mio amico Giancarlo Ponte, in un abbinamento che possiamo definire armonico.
Alla degustazione di questo strepitoso risotto al radicchio e gorgonzola ha partecipato anche Liborio Butera che oltre ad aver apprezzato notevolmente il piatto ha effettuato le riprese della preparazione e presto ci presenterà il relativo video.
Un risotto strepitoso.
Il video rappresenta una delle tante preparazioni possibili con il riso Nero di Baraggia. La ricetta è semplice ma molto saporita. Il video è come sempre di Liborio Butera
Riso Carnaroli di Baraggia e crostacei, grande affinità e semplicità di preparazione. In questo caso, il nostro riso Carnaroli 2006 foglio 10 particella 8 è stato semplicemente bollito (11 - 12 minuti, a seconda delle preferenze). Dopo la scolatura è stato aggiunto un sugo di gamberi sapientemente preparato da mio cognato Lorenzo.
La cottura del riso mediante bollitura semplifica notevolmente l’utilizzo di questo cereale e lo rende indicato per i primi piatti all’italiana (per intenderci: può in questo modo essere utilizzato come la pasta, anche i tempi di cottura non sono molto diversi). Attenzione però, un piatto di questo tipo non è realizzabile con qualsiasi tipologia di riso.
Sempre ottimo il risotto “giallo” alla milanese, in questo caso da noi arricchito con lonza e salame della duia (salame sotto grasso tipico piemontese che io chiamo salam ad l’ula). Grande intensità di gusto, un’ottimo piatto, il salame sotto grasso conferisce al risotto un sapore unico.
Questa ricetta è stata il banco di prova per il nostro riso Sant’Andrea (l’ultimo lotto raffinato il 27 febbraio 2007), è sempre un piacere degustare risotti fatti con questa varietà , il granello non raggiunge le dimensioni del Carnaroli ma la consistenza è ottima e la cremosità eccellente.