Riso Risotto

Risotto ai porri mantecato al Maccagno Biellese. Torrette.

Risottino sperimentale ai porri mantecato al Maccagno Biellese uscito alla grande e ben accostato al vino Torrette.

Soffritto di cipolla e porri, tostatura del riso Vialone nano, vino bianco e cottura progressiva con brodo di verdure (tra cui porri). A cottura, mantecatura con formaggio maccagno biellese e servizio in piatto con guarnitura di porri scottati e fatti stufare in padella.

Per questa preparazione abbiamo utilizzato il nostro riso Vialone Nano che si presta ottimamente per queste tipologie di risotto.

Al nostro riso Vialone Nano coltivato in Baraggia abbiamo abbinato con grande soddisfazione il vino Valle d’Aosta Torrette, uno dei vini più caratteristici e tradizionali di questa regione e che ben armonizza l’aromaticità dei porri e la grassezza del maccagno.

In questa foto conclusiva le montagne innevate della parte piu meridionale della Valle d’Aosta, così come si vedono dalle nostre risaie di baraggia, contornate sullo sfondo dalla serra. Immagine doverosa visto che abbiamo unito in questo risotto questi due territori così diversi ma molto vicini.

Risotto alla Birra e Sbirro.

Risotto alla birra Menabrea ambrata e Sbirro Botalla.

Strepitoso risotto made in Biella che ho preparato con il nostro riso Carnaroli Vintage, per l’occasione tostato in un soffritto di cipolla e bagnato con Birra Menabrea Ambrata portata a temperatura. La cottura progressiva con brodo di carne e di verdure e la mantecatura finale con formaggio Sbirro Botalla

Sbirro è un formaggio alla birra (Menabrea Ambrata) prodotto dal mio amico Andrea Bonino nella sua azienda Botalla Formaggi. Andrea è stato un mio compagno di classe ai tempi dell’Istituto Tecnico Agrario di Vercelli, 3 anni stupendi fatti anche di studio ma soprattutto di serenità, divertimento e spensieratezza giovanile. Eravamo un bel gruppo, un po’ vivaci ma questo non guasta. Oggi Andrea è un’imprenditore di successo che ha portato in alto la sua azienda. Il suo Sbirro è un’ottimo formaggio che ha struttura e ben si abbina in un risotto preparato in questo modo che a detta del sottoscritto e di chi ha avuto la fortuna di assaggiarlo è assolutamente strepitoso.

Abbiamo ripreso il ciclo delle risottate a casa di Carlo Zaccaria. Questa sera lo chef ci mostra la preparazione di un risotto al radicchio mantecato al gorgonzola e contornato con delle pere raccolte nel suo frutteto. Carlo Zaccaria quest’anno è stato al centro dell’attenzione dei media. Il primo è stato il quotidiano La Repubblica (leggi l’articolo) che con un articolo a firma del bravissimo Michele Smargiassi l’ha sbattuto, in senso buono, in prima pagina e poi addirittura è stato visitato dai giornalisti della TV delle Libertà che attraverso le loro telecamere hanno come Carlo coltiva il suo riso prendendolo addirittura come esempio da imitare. Non a caso il riso Zaccaria è considerato tra i migliori d’Europa. Fatta questa breve introduzione non mi resta che invitarvi a dare un’occhiata al video della preparazione del risotto.

Risotto al radicchio mantecato al formaggio gorgonzola, è questo l’ultimo straordinario piatto preparato in tandem con Carlo Zaccaria. Nel video che segue potete seguire la varie fasi della preparazione, mentre per la ricetta vi basterà connettervi a questo [ LINK ]. Al risotto abbiamo abbinato uno strepitoso vino Nebbiolo d’Alba

Il risotto radicchio e gorgonzola e tra i più sorprendenti che ho provato ultimamente. Ha grande intensità gustativa ed un grande equilibro. Un risotto strutturato e importante.

Si prepara semplicemente, come ingredienti: un buon riso, noi abbiamo utilizzato il nostro riso Carnaroli di Baraggia, Gorgonzola dop, olio extra vergine di oliva, cipolle, brodo leggero di verdure e un bicchiere di vino rosso (io ho utilizzato Barbera d’Asti).

Si prepara un soffritto di cipolle,a cui si aggiunge il radicchio, si ncuoce per alcuni minuti e si fa tostare il riso. Conclusa la tostatura si fa sfumare con vino rosso e si porta a cottura aggiungendo progressivamente il brodo di verdure. A cottura si manteca con il gorgonzola tagliato a pezzi.

In abbinamento consigliamo un vino importante , morbido, persistente e con la giusta tannicità e freschezza. Noi abbiamo utilizzato Nebbiolo d’Alba 2001 del mio amico Giancarlo Ponte, in un abbinamento che possiamo definire armonico.

Alla degustazione di questo strepitoso risotto al radicchio e gorgonzola ha partecipato anche Liborio Butera che oltre ad aver apprezzato notevolmente il piatto ha effettuato le riprese della preparazione e presto ci presenterà il relativo video.

Un risotto strepitoso.

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Preparare un  timballo di riso nero di Baraggia è semplice e non richiede molto tempo.

Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa.

Preparazione:

Si fa bollire il riso nero (un breve ammollo e la cottura in pentola a pressione riducono ulteriormente i tempi, brevi nel caso del nero di baraggia).

In padella si fanno saltare su un soffritto di cipolla peperoni e in un secondo momento salsiccia, entrambi a pezzetti. Si bagna con vino rosso e si cuoce per alcuni minuti, si aggiunge il riso nero e si fa saltare. A cottura ultimata si la scia riposare per pochi minuti e successivamente si prepara il timballo utilizzando un semplice stampino. In conclusione si cosparge il timballo con formaggio di fossa a scaglie.

Abbiamo servito questo timballo in abbinamento a prosciutto crudo san daniele con fichi secchi e ciuffetti di valeriana. Vino: Barbera d’Asti.

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Risotto (Caranroli) Gorgonzola e Noci.

Ingredienti:

Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria (selezione invecchiata un anno), Gorgonzola, noci, brodo leggero di verdure, cipolle e vino bianco.

Si pepara un soffritto di cipolle (come sempre io consiglio di farlo in olio extra vergine di oliva), si fa tostare il riso Carnaroli, si sfuma successivamente con vino bianco (in questo caso consiglio un buon bianco fermo) e si porta a cottura con il brodo di verdure (sedano, cipolla e poco altro).

A fine cottura si manteca con il Gorgonzola tagliato a pezzetti (indispensabile scegliere un buon Gorgonzola tagliato fresco e non preconfezionato).

Conclusa la mantecatura si dispone il risotto nei piatti e lo si cosparge di noci tritate (si sgusciano le noci e si passano semplicemente in un robot da cucina).

Il piatto è pronto.

Ricetta da provare, semplice, gustosa e non banale, se ben fatto un’esperienza gustativa.

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Lo scorso Luglio ero riuscito a prenotare una delle ultime 30 forme di pecorino di Parco dei Buoi riservate agli internauti. Avevo anche detto a Francesco Travaglini che ci avrei sicuramente fatto il risotto ma non mi aspettavo una tale duttilità. Il Pecorino di Francesco può essere infatti utilizzato con ottimi risultati al pari di Grana e Parmigiano, in qualsiasi preparazione di riso, è sorprendente.

In foto una ricetta particolare, Riso Carnaroli invecchiato un anno bollito al quale è stato aggiunto un sugo di peperoni verdi e wurstel con grattata finale di pecorino del Parco dei Buoi. Un piatto estemamente saporito e gustoso.

Il risotto al maccagno, autentica delizia gustata ieri sera con l’amico Liborio Butera al ritorno dalle vacanze. In abbinamento (riuscito) un vino autoctono siciliano, il Nerello Mascalese. Il risotto al maccagno è una preparazione tipica biellese (in passato era anche un tradizionale piatto di Nozze).

E’ un piatto fantastico, fatto di un risotto base al vino bianco con l’aggiunta a cottura di pezzetti di toma Maccagno. Tra gli ingredienti che ho utilizzato, anche la cipolla rossa di Tropea, che ha fatto la sua parte.

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