Riso Risotto

Risotto ai porri mantecato al Maccagno Biellese. Torrette.

Risottino sperimentale ai porri mantecato al Maccagno Biellese uscito alla grande e ben accostato al vino Torrette.

Soffritto di cipolla e porri, tostatura del riso Vialone nano, vino bianco e cottura progressiva con brodo di verdure (tra cui porri). A cottura, mantecatura con formaggio maccagno biellese e servizio in piatto con guarnitura di porri scottati e fatti stufare in padella.

Per questa preparazione abbiamo utilizzato il nostro riso Vialone Nano che si presta ottimamente per queste tipologie di risotto.

Al nostro riso Vialone Nano coltivato in Baraggia abbiamo abbinato con grande soddisfazione il vino Valle d’Aosta Torrette, uno dei vini più caratteristici e tradizionali di questa regione e che ben armonizza l’aromaticità dei porri e la grassezza del maccagno.

In questa foto conclusiva le montagne innevate della parte piu meridionale della Valle d’Aosta, così come si vedono dalle nostre risaie di baraggia, contornate sullo sfondo dalla serra. Immagine doverosa visto che abbiamo unito in questo risotto questi due territori così diversi ma molto vicini.

Abbiamo ripreso il ciclo delle risottate a casa di Carlo Zaccaria. Questa sera lo chef ci mostra la preparazione di un risotto al radicchio mantecato al gorgonzola e contornato con delle pere raccolte nel suo frutteto. Carlo Zaccaria quest’anno è stato al centro dell’attenzione dei media. Il primo è stato il quotidiano La Repubblica (leggi l’articolo) che con un articolo a firma del bravissimo Michele Smargiassi l’ha sbattuto, in senso buono, in prima pagina e poi addirittura è stato visitato dai giornalisti della TV delle Libertà che attraverso le loro telecamere hanno come Carlo coltiva il suo riso prendendolo addirittura come esempio da imitare. Non a caso il riso Zaccaria è considerato tra i migliori d’Europa. Fatta questa breve introduzione non mi resta che invitarvi a dare un’occhiata al video della preparazione del risotto.

L’altra sera Carlo Zaccaria ci ha deliziati con un riso Carnaroli bollito in pentola a pressione e affogato in uno straordinario sugo di cipolle e melanzane tagliate a julienne. Il tutto mantecato con uno straordinario formaggio maccagno. Una goduria… Nel video che segue noterete la semplicità e soprattutto la velocità nel preparare il piatto. Buona visione, anzi, buon appetito.

Risotto al radicchio mantecato al formaggio gorgonzola, è questo l’ultimo straordinario piatto preparato in tandem con Carlo Zaccaria. Nel video che segue potete seguire la varie fasi della preparazione, mentre per la ricetta vi basterà connettervi a questo [ LINK ]. Al risotto abbiamo abbinato uno strepitoso vino Nebbiolo d’Alba

Video di Liborio Butera

Il video rappresenta una delle tante preparazioni possibili con il riso Nero di Baraggia. La ricetta è semplice ma molto saporita. Il video è come sempre di Liborio Butera

Leggi ricetta.

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Un sempice timballo di riso nero di Baraggia (bollito e condito con olio extra vergine di oliva) accompagnato da una crema di legumi (principalmente fagioli borlotti e cannellini) con gamberetti in salsa al Cognac.

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Preparare un  timballo di riso nero di Baraggia è semplice e non richiede molto tempo.

Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa.

Preparazione:

Si fa bollire il riso nero (un breve ammollo e la cottura in pentola a pressione riducono ulteriormente i tempi, brevi nel caso del nero di baraggia).

In padella si fanno saltare su un soffritto di cipolla peperoni e in un secondo momento salsiccia, entrambi a pezzetti. Si bagna con vino rosso e si cuoce per alcuni minuti, si aggiunge il riso nero e si fa saltare. A cottura ultimata si la scia riposare per pochi minuti e successivamente si prepara il timballo utilizzando un semplice stampino. In conclusione si cosparge il timballo con formaggio di fossa a scaglie.

Abbiamo servito questo timballo in abbinamento a prosciutto crudo san daniele con fichi secchi e ciuffetti di valeriana. Vino: Barbera d’Asti.

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Riso Baldo con carciofi

Se si hanno a disposizione dei carciofi di ottima qualità si possono preparare piatti fantastici (per il mio riso e carciofi ho utilizzato carciofi siciliani e riso baldo). 

Con riso e carciofi sembrerebbe quasi d’obbligo farci il risotto, ottimo, ma con questi due prodotti si può secondo me ottenere di più. Ad esempio unendo al riso bollito (nel caso io ho utilizzato la pentola a pressione) carciofi bolliti e successivamente saltati in padella con olio e aglio. Eccellente.

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Riso Nero di Baraggia con porri, salsiccia e Castelmagno.

Preparazione: Si lessa il riso nero di Baraggia (riso a pericarpo nero della varietà Otello), nell’acqua in cui si sono fatti sbollentare per pochi minuti i porri. Nel frattempo in padella si prepara un soffritto di cipolla in olio extra vergine di oliva a cui si aggiungono i porri e la salsiccia a pezzetti. Si bagna con un po’ di vino rosso e si cuoce per alcuni minuti. Sfumato il vino, si aggiunge il riso nero e si fa saltare per alcuni minuti. Si serve cospargendo di fomaggio Castelmagno a scaglie.

Piatto saporito e gustoso. Semplice e completo.

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Risotto Carnaroli di carne con peperoni

Piatto gustoso, preparato con polpa magra di vitello e peperoni rossi.

Soffritto di cipolle, peperoni rossi tagliati a pezzetti e polpa di vitello; tostatura del riso Carnaroli; un bicchiere di vino bianco e aggiunta progressiva di brodo di carne. A cottura mantecatura con  formaggio Grana grattuggiato.

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