La grande affinità fra crostacei e risotto è un punto cardine delle preparazioni a base di riso e prodotti ittici. Gli scampi in particolare possono conferire un sapore incredibile che va sfruttato sia per la soda e delicata polpa della coda che per la preparazione del brodo, raffinato e gustoso. (more…)
Per la cena di inizio anno con Liborio Butera, di ritorno dalle vacanze trascorse nelle Marche, abbimo optato per l’unione di tre prodotti piemontesi strepitosi: il Barolo, il Castelmagno ed il nostro riso Carnaroli Vintage 2006.
La ricetta si è rivelata strepitosa, profumi straordinari, grande consistenza del riso e perfetta armonia di sapori. Una delizia autentica.
In abbinamento, lo stesso vino utilizzato per la preparazione del risotto, il Barolo 2001 dell’amico Carlin de Paolo.
Il risotto al Barolo e Castelmagno si prepara facendo tostare il riso Carnaroli Vintage in un soffritto di cipolla. Nel frattempo si riscalda in un pentolino il Barolo che verra versato conclusa la tostatura e fatto sfumare. Si porta successivamente a cottura aggiungendo progressivamente il brodo che dev’essere leggero e non troppo saporito. A cottura si manteca con burro e dell’altro Barolo precedentemente scaldato. Si impiatta e si cosparge il riso di fini scaglie di Castelmagno.
Poteva Liborio Butera non fare un video su questa strepitosa ricetta?
Risotto alla birra Menabrea ambrata e Sbirro Botalla.
Strepitoso risotto made in Biella che ho preparato con il nostro riso Carnaroli Vintage, per l’occasione tostato in un soffritto di cipolla e bagnato con Birra Menabrea Ambrata portata a temperatura. La cottura progressiva con brodo di carne e di verdure e la mantecatura finale con formaggio Sbirro Botalla
Sbirro è un formaggio alla birra (Menabrea Ambrata) prodotto dal mio amico Andrea Bonino nella sua azienda Botalla Formaggi. Andrea è stato un mio compagno di classe ai tempi dell’Istituto Tecnico Agrario di Vercelli, 3 anni stupendi fatti anche di studio ma soprattutto di serenità , divertimento e spensieratezza giovanile. Eravamo un bel gruppo, un po’ vivaci ma questo non guasta. Oggi Andrea è un’imprenditore di successo che ha portato in alto la sua azienda. Il suo Sbirro è un’ottimo formaggio che ha struttura e ben si abbina in un risotto preparato in questo modo che a detta del sottoscritto e di chi ha avuto la fortuna di assaggiarlo è assolutamente strepitoso.
L’altra sera Carlo Zaccaria ci ha deliziati con un riso Carnaroli bollito in pentola a pressione e affogato in uno straordinario sugo di cipolle e melanzane tagliate a julienne. Il tutto mantecato con uno straordinario formaggio maccagno. Una goduria… Nel video che segue noterete la semplicità e soprattutto la velocità nel preparare il piatto. Buona visione, anzi, buon appetito.
Risotto al radicchio mantecato al formaggio gorgonzola, è questo l’ultimo straordinario piatto preparato in tandem con Carlo Zaccaria. Nel video che segue potete seguire la varie fasi della preparazione, mentre per la ricetta vi basterà connettervi a questo [ LINK ]. Al risotto abbiamo abbinato uno strepitoso vino Nebbiolo d’Alba
Il risotto radicchio e gorgonzola e tra i più sorprendenti che ho provato ultimamente. Ha grande intensità gustativa ed un grande equilibro. Un risotto strutturato e importante.
Si prepara semplicemente, come ingredienti: un buon riso, noi abbiamo utilizzato il nostro riso Carnaroli di Baraggia, Gorgonzola dop, olio extra vergine di oliva, cipolle, brodo leggero di verdure e un bicchiere di vino rosso (io ho utilizzato Barbera d’Asti).
Si prepara un soffritto di cipolle,a cui si aggiunge il radicchio, si ncuoce per alcuni minuti e si fa tostare il riso. Conclusa la tostatura si fa sfumare con vino rosso e si porta a cottura aggiungendo progressivamente il brodo di verdure. A cottura si manteca con il gorgonzola tagliato a pezzi.
In abbinamento consigliamo un vino importante , morbido, persistente e con la giusta tannicità e freschezza. Noi abbiamo utilizzato Nebbiolo d’Alba 2001 del mio amico Giancarlo Ponte, in un abbinamento che possiamo definire armonico.
Alla degustazione di questo strepitoso risotto al radicchio e gorgonzola ha partecipato anche Liborio Butera che oltre ad aver apprezzato notevolmente il piatto ha effettuato le riprese della preparazione e presto ci presenterà il relativo video.
Un risotto strepitoso.
Riso Carnaroli di Baraggia e crostacei, grande affinità e semplicità di preparazione. In questo caso, il nostro riso Carnaroli 2006 foglio 10 particella 8 è stato semplicemente bollito (11 - 12 minuti, a seconda delle preferenze). Dopo la scolatura è stato aggiunto un sugo di gamberi sapientemente preparato da mio cognato Lorenzo.
La cottura del riso mediante bollitura semplifica notevolmente l’utilizzo di questo cereale e lo rende indicato per i primi piatti all’italiana (per intenderci: può in questo modo essere utilizzato come la pasta, anche i tempi di cottura non sono molto diversi). Attenzione però, un piatto di questo tipo non è realizzabile con qualsiasi tipologia di riso.
Incredibile risotto (Carnaroli) alla Pescatora con tranci di Tonno fresco. Video realizzato da Liborio Butera, che si è anche gustato lo straordinario piatto.
Anche se sono giorni di intenso e duro lavoro siamo riusciti a trovare il tempo per preparare uno strepitoso risotto. Come sempre ai fornelli il sottoscritto con la collaborazione di Liborio Butera che ha anche curato le riprese ed il montaggio del video. Nell’ occasione abbiamo provato l’ultimo lotto di riso Carnaroli, il n°6 raffinato il 22 febbraio 2007 (ancora giovane ma di grande qualità ).
Presto la ricetta.
Ricetta semplice leggera e gustosa. Primo banco di prova (superato egregiamente) del nostro riso Carnaroli foglio 10 particella 8 dell’ultimo lotto di raffinazione (n° 6 del 22 Febbraio 2007).
Preparazione semplicissima: Bollitura del riso, scolatura e aggiunta di tonno, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.
Risotto (carnaroli) ai funghi porcini (secchi).
Con funghi porcini secchi di buona qualità e con un buon brodo di carne si può preparare un’ottimo risotto.
Si fanno rinvenire i funghi secchi e li si fa rosolare in un soffritto di cipolle in olio extra vergine di oliva, si fa tostare il riso Carnaroli, si aggiunge un bicchiere di vino bianco e si porta a cottura con brodo di carne. Mantecatura finale con Parmigiano Reggiano grattuggiato. Da non dimenticare anche un po’ di prezzemolo tritato.
