Il video rappresenta una delle tante preparazioni possibili con il riso Nero di Baraggia. La ricetta è semplice ma molto saporita. Il video è come sempre di Liborio Butera
Un sempice timballo di riso nero di Baraggia (bollito e condito con olio extra vergine di oliva) accompagnato da una crema di legumi (principalmente fagioli borlotti e cannellini) con gamberetti in salsa al Cognac.
Preparare un timballo di riso nero di Baraggia è semplice e non richiede molto tempo.
Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa.
Preparazione:
Si fa bollire il riso nero (un breve ammollo e la cottura in pentola a pressione riducono ulteriormente i tempi, brevi nel caso del nero di baraggia).
In padella si fanno saltare su un soffritto di cipolla peperoni e in un secondo momento salsiccia, entrambi a pezzetti. Si bagna con vino rosso e si cuoce per alcuni minuti, si aggiunge il riso nero e si fa saltare. A cottura ultimata si la scia riposare per pochi minuti e successivamente si prepara il timballo utilizzando un semplice stampino. In conclusione si cosparge il timballo con formaggio di fossa a scaglie.
Abbiamo servito questo timballo in abbinamento a prosciutto crudo san daniele con fichi secchi e ciuffetti di valeriana. Vino: Barbera d’Asti.
Riso Nero di Baraggia con porri, salsiccia e Castelmagno.
Preparazione: Si lessa il riso nero di Baraggia (riso a pericarpo nero della varietà Otello), nell’acqua in cui si sono fatti sbollentare per pochi minuti i porri. Nel frattempo in padella si prepara un soffritto di cipolla in olio extra vergine di oliva a cui si aggiungono i porri e la salsiccia a pezzetti. Si bagna con un po’ di vino rosso e si cuoce per alcuni minuti. Sfumato il vino, si aggiunge il riso nero e si fa saltare per alcuni minuti. Si serve cospargendo di fomaggio Castelmagno a scaglie.
Piatto saporito e gustoso. Semplice e completo.
Risotto (Carnaroli) al Raschera d’alpeggio e Riso nero di Baraggia.
Prosegue il nostro percorso gustativo a base di risotti con i formaggi d’alpeggio. In questo caso abbiamo utilizzato Raschera d’alpeggio, uno dei grandi formaggi piemontesi e il risultato c’è piaciuto notevolmente, anche se come intensità di qualche punto inferiore a quelli fatti con Bettelmatt, Macagn e Bagòss. Per la preparazione abbiamo utilizzato il nostro riso Carnaroli foglio 11 particella 16, preparato in una preparazione base al vino bianco su soffritto di cipolle in olio extra vergine di oliva. Il nostro risotto è stato portato a cottura con brodo leggero di verdure e circa 3/4 minuti prima della mantecatura abbiamo aggiunto il riso nero di Baraggia cotto in precedenza . A cottura abbiamo mantecato con il raschera d’alpeggio tagliato a dadini. Ottimo risotto, dalla consistenza particolare dovuta alla presenza del riso nero di baraggia. Caratteristico anche l’effetto bianco-nero.
Pubblichiamo finalmente il video di Liborio Butera che svela la ricetta che è stata oggetto di un primo simpatico quiz con in palio un sontuoso pacco assaggio di riso Zaccaria. Il vincitore, verrà proclamato nei prossimi giorni da Liborio, cercheremo di chiudere gli occhi su alcune imperfezioni.
Per quanto riguarda la ricetta gli ingredienti sono:
Riso Nero di Baraggia,
Lenticchia di Castelluccio di Norcia,
Olio Tratturello-Parco dei Buoi (Molise),
Rosso Piceno Superiore (Marche),
Ciauscolo (Marche),
Cipolla (Italia).
Preparazione: Si cuociono mediante bollitura il riso Nero di Baraggia e le lenticchie. In padella si fa soffriggere cipolla tagliata finemente su Olio extra vergine di Oliva Tratturello, si aggiunge il Ciauscolo tagliato a pezzi e lo si fa rosolare per un paio di minuti. A questo punto si aggunge un bicchiere di vino Rosso Piceno Superiore e si fa sfumare. Si aggiungono infine il riso Nero di Baraggia e le lenticchie di Castelluccio e si fa saltare in padella per alcuni minuti.
Piatto decisamente gustoso.
Il tortino di riso di Baraggia di cui ho parlato nel post precedente nella variante con fonduta. Squisito.
Il riso Nero di Baraggia è molto indicato per la preparazione di sfiziosi tortini. La rapidità con cui cuoce ed il suo granello tenero e croccante, oltre al suo sapore caratteristico e delicato lo rendono abbinabile a molti piatti. In questo caso abbiamo un piatto di prosciutto crudo di Parma con Kiwi di Viverone (BI), formaggio fresco di pecora di Cattolica Eraclea con sopra confettura di cicoria dell’azienda agricola Quirinus di Curino (BI) e tortino di riso Nero di Baraggia preparato con olio e parmigiano.
In foto una stuzzicante e succulenta preparazione che vede tra le sue componenti il riso nero di Baraggia. Per la preparazione ho anche utilizzato il nostro riso Carnaroli invecchiato un anno (selezione 2005).
La ricetta si prepara in modo semplice: un soffritto in olio extra vergine di oliva (ho utilizzato anche in questo caso il Tratturello di Francesco Travaglini) di cipolle, scalogno, radicchio e verze tagliate a striscioline. Appassite le verdure ho aggiunto la salsiccia a tocchetti e dopo una breve cottura il riso. Conclusa la tostatura ho portato a cottura con brodo di carne. A metà cottura ho aggiunto il riso nero di Baraggia precedentemente bollito. A cottura la mantecatura con parmigiano grattuggiato.