Riso Risotto

Sempre ottimo il risotto “giallo” alla milanese, in questo caso da noi arricchito con lonza e salame della duia (salame sotto grasso tipico piemontese che io chiamo salam ad l’ula). Grande intensità di gusto, un’ottimo piatto, il salame sotto grasso conferisce al risotto un sapore unico.

Questa ricetta è stata il banco di prova per il nostro riso Sant’Andrea (l’ultimo lotto raffinato il 27 febbraio 2007), è sempre un piacere degustare risotti fatti con questa varietà, il granello non raggiunge le dimensioni del Carnaroli ma la consistenza è ottima e la cremosità eccellente.

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Un simpatico video che mi vede alle prese con una degustazione di arancini siciliani fatti con riso Sant’Andrea di Baraggia (preparati dalla gastronomia La Concordia di Monza)

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Molto saporito questo risotto preparato con riso Sant’Andrea, gamberetti e zafferano.

Si prepara facilmente, si cucina un risotto allo zafferano con brodo leggero di verdura o di crostacei e a cottura si unisce il sugo ai gamberetti*, si manteca ed il piatto è pronto.

*[soffritto di cipolla a cui si aggiungono i gamberetti, si bagna con un po' di vino bianco che va fatto evaporare, alla fine (opzionale) si aggiunge uno spicchio di aglio tritato finemente]

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