Riso Risotto

Risotto ai porri mantecato al Maccagno Biellese. Torrette.

Risottino sperimentale ai porri mantecato al Maccagno Biellese uscito alla grande e ben accostato al vino Torrette.

Soffritto di cipolla e porri, tostatura del riso Vialone nano, vino bianco e cottura progressiva con brodo di verdure (tra cui porri). A cottura, mantecatura con formaggio maccagno biellese e servizio in piatto con guarnitura di porri scottati e fatti stufare in padella.

Per questa preparazione abbiamo utilizzato il nostro riso Vialone Nano che si presta ottimamente per queste tipologie di risotto.

Al nostro riso Vialone Nano coltivato in Baraggia abbiamo abbinato con grande soddisfazione il vino Valle d’Aosta Torrette, uno dei vini più caratteristici e tradizionali di questa regione e che ben armonizza l’aromaticità dei porri e la grassezza del maccagno.

In questa foto conclusiva le montagne innevate della parte piu meridionale della Valle d’Aosta, così come si vedono dalle nostre risaie di baraggia, contornate sullo sfondo dalla serra. Immagine doverosa visto che abbiamo unito in questo risotto questi due territori così diversi ma molto vicini.

Risotto fantasia di funghi con Castelmagno, di riso Vialone Nano. Video di Liborio Butera

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Lunedì sera, una cena improvvisata e impostata all’ultimo è stata l’occasione per poter degustare il nostro riso Vialone nano dell’annata 2006. Una ricetta semplice, un risotto alla milanese con brodo di carne a cui ho aggiunto della lonza di maiale tagliata a cubetti nel soffritto iniziale.

Le prime impressioni sul nostro riso Vialone nano mi hanno soddisfatto pienamente; notevole crescita del granello con la cottura, buona consistenza, scarsa collosità e chicchi ben sgranati. Anche la ricetta improvvisata mi ha soddisfatto ma per il risotto è una costante, si fa con quello che si ha a disposizione ed è sempre buono.

L’occasione è stata buona anche per poter degustare il vino novello del mio amico Giancarlo Ponte (Carlin de Paolo). L’abbinamento è riuscito, ne è uscita un’ottima cena, complimenti al Vialone Nano e al novello di Giancarlo, che ha convinto anche il sottoscritto, assolutamente non amante dei vini da macerazione carbonica.

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