Riso Risotto

Abbiamo ripreso il ciclo delle risottate a casa di Carlo Zaccaria. Questa sera lo chef ci mostra la preparazione di un risotto al radicchio mantecato al gorgonzola e contornato con delle pere raccolte nel suo frutteto. Carlo Zaccaria quest’anno è stato al centro dell’attenzione dei media. Il primo è stato il quotidiano La Repubblica (leggi l’articolo) che con un articolo a firma del bravissimo Michele Smargiassi l’ha sbattuto, in senso buono, in prima pagina e poi addirittura è stato visitato dai giornalisti della TV delle Libertà che attraverso le loro telecamere hanno come Carlo coltiva il suo riso prendendolo addirittura come esempio da imitare. Non a caso il riso Zaccaria è considerato tra i migliori d’Europa. Fatta questa breve introduzione non mi resta che invitarvi a dare un’occhiata al video della preparazione del risotto.

L’altra sera Carlo Zaccaria ci ha deliziati con un riso Carnaroli bollito in pentola a pressione e affogato in uno straordinario sugo di cipolle e melanzane tagliate a julienne. Il tutto mantecato con uno straordinario formaggio maccagno. Una goduria… Nel video che segue noterete la semplicità e soprattutto la velocità nel preparare il piatto. Buona visione, anzi, buon appetito.

La tredicesima tappa, la cronoscalata Biella – Santuario d’Oropa, del Giro d’Italia ha attraversato il territorio biellese. Per l’occasione Carlo Zaccaria ha realizzato una strepitosa Panissa Rosa proprio in onore del Giro. La ricetta la trovate in questo [link] il video qui di seguito.

Ormai il mio amore per la cucina è noto a tutti soprattutto per quella buona, sana e (con rima baciata) genuina. Certo più che un esperto sono un buongustaio, una buona forchetta, ormai riesco a distinguere il trash food dai buoni cibi, direte voi che è facile, in realtà non lo è affatto, anzi, spesso fagocitiamo certe porcherie che se solo leggessimo le etichette ci gireremmo alla larga. Da qualche tempo a questa parte assieme a Carlo Zaccaria ci siamo messi in testa di trasmettere questa passione ai tanti amici che vengono a visitarci, la maniera migliore e più diretta per farlo è attraverso i video. Quest’ultimi hanno avuto un discreto successo, poi grazie a You Tube sono visualizzati in tutto il mondo lo confermano le mail ricevute provenienti dai più disparati angoli del Pianeta (meno male che esiste il traduttore di Google!!!). Durante la realizzazione di tali video, esistono i cosiddetti fuori onda e gli strafalcioni, che troverebbero sicuramente spazio in un divertentissimo blob, che forse un giorno realizzerò. In fase di montaggio ovviamente queste scene vengono tagliate ed eliminate, durante le riprese della preparazione del risotto al radicchio mantecato al gorgonzola, è nata una discussione interessante, allora ho deciso di montarla e di proporvela con la speranza che sia di vostro gradimento. Buona visione.

Risotto al radicchio mantecato al formaggio gorgonzola, è questo l’ultimo straordinario piatto preparato in tandem con Carlo Zaccaria. Nel video che segue potete seguire la varie fasi della preparazione, mentre per la ricetta vi basterà connettervi a questo [ LINK ]. Al risotto abbiamo abbinato uno strepitoso vino Nebbiolo d’Alba

Video di Liborio Butera

Il video rappresenta una delle tante preparazioni possibili con il riso Nero di Baraggia. La ricetta è semplice ma molto saporita. Il video è come sempre di Liborio Butera

Leggi ricetta.

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Incredibile risotto (Carnaroli) alla Pescatora con tranci di Tonno fresco. Video realizzato da Liborio Butera, che si è anche gustato lo straordinario piatto.

Anche se sono giorni di intenso e duro lavoro siamo riusciti a trovare il tempo per preparare uno strepitoso risotto. Come sempre ai fornelli il sottoscritto con la collaborazione di Liborio Butera che ha anche curato le riprese ed il montaggio del video. Nell’ occasione abbiamo provato l’ultimo lotto di riso Carnaroli, il n°6 raffinato il 22 febbraio 2007 (ancora giovane ma di grande qualità).

Presto la ricetta.

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Risotto (Baldo) con pescatrice e capesante, video di Liborio Butera.

Gran risotto di mare, preparato con il nostro riso Baldo, aggiungendo il pesce progressivamente durante la cottura (per rispettare i tempi di cottura delle varie tipologie).

Riprese e montaggio di Liborio Butera.

Vedi la ricetta

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Video di Liborio Butera dedicato ad uno dei più straordinari risi italiani, il Baldo.

Con il riso Baldo si possono preparare eccellenti risotti e non solo. Un’esempio l’abbiamo avuto anche domenica durante la giornata del riso alla Pegaso con un Norimaki (sushi) preparato dallo chef Franco Liloni proprio con riso Baldo.

In questo video di Liborio, grande appassionato di questa varietà di riso, iniziamo un lungo percorso teso ad analizzare e a descrivere le caratteristiche di questo straordinario riso, molto diffuso in italia e non solo, anche se le logiche di mercato e la normativa sul commercio interno del riso (il Baldo può essere anche venduto come riso Roma) l’hanno da sempre penalizzato.

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Pubblichiamo finalmente il video di Liborio Butera che svela la ricetta che è stata oggetto di un primo simpatico quiz con in palio un sontuoso pacco assaggio di riso Zaccaria. Il vincitore, verrà proclamato nei prossimi giorni da Liborio, cercheremo di chiudere gli occhi su alcune imperfezioni.

Per quanto riguarda la ricetta gli ingredienti sono:

Riso Nero di Baraggia,

Lenticchia di Castelluccio di Norcia,

Olio Tratturello-Parco dei Buoi (Molise),

Rosso Piceno Superiore (Marche),

Ciauscolo (Marche),

Cipolla (Italia).

Preparazione: Si cuociono mediante bollitura il riso Nero di Baraggia e le lenticchie. In padella si fa soffriggere cipolla tagliata finemente su Olio extra vergine di Oliva Tratturello, si aggiunge il Ciauscolo tagliato a pezzi e lo si fa rosolare per un paio di minuti. A questo punto si aggunge un bicchiere di vino Rosso Piceno Superiore e si fa sfumare. Si aggiungono infine il riso Nero di Baraggia e le lenticchie di Castelluccio e si fa saltare in padella per alcuni minuti.

Piatto decisamente gustoso.

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