Riso Risotto

Risotto alle Bollicine Trento Doc.

Carlo Zaccaria — Wed, 30 Dec 2009 09:21:19 +0000

In un periodo, quello di fine/inizio anno in cui le bollicine di classe non sono mai troppe, questo risotto, è uno straordinario modo per gustarle.

Risotto base al vino bianco con lo spumante metodo classico aggiunto in due momenti, dopo la tostatura del riso Carnaroli e durante la mantecatura con un formaggio rigorosamente d’alpeggio (nell’occasione io ho utilizzato Raschera). Il Trento Doc aggiunto dopo la tostatura va precedentemente riscaldato, mentre durante la mantecatura va versato alla temperatura di servizio.

Risotto alle Vongole con Salmone affumicato ed erba cipollina.

Carlo Zaccaria — Thu, 09 Jul 2009 21:10:14 +0000

Un risotto delicato alle vongole veraci è il piatto giusto con cui iniziare l’estate. L’abbiamo preparato con riso Carnaroli (ovviamente Zaccaria), tostato su un soffritto di cipolla di Cannara e sfumato con il Vino Guazza di Poggioargentiera. La cottura con brodo leggero di cipolla di Cannara e nell’ultima fase con il sugo di cottura delle vongole. A parte nel piatto oltre alle vongole, salmone affumicato a cubetti condito con olio extra vergine di oliva (Tratturello Parco dei Buoi) ed erba cipollina.
L’abbinamento con Guazza di Poggioargentiera è tecnicamente perfetto e di grande piacevolezza.

Il Guazza di Poggioargentiera è un vino prodotto con uve che amo particolarmente, Ansonica e Vermentino. E’ un vino equilibrato, di grande bevibilità, fresco e ricco di profumi e di corpo. Un gran vino di Maremma.

Video Risotto / Risotto al Nero d’Avola e la sua riduzione.

Liborio Butera — Thu, 02 Jul 2009 22:00:10 +0000

Riso Nero di Baraggia con calamari e fagioli neri.

Liborio Butera — Thu, 18 Jun 2009 22:12:53 +0000

Splendida ricetta con riso nero di Baraggia, fagioli neri e calamari a pezzi.
Si fa bollire il riso nero di Baraggia immergendolo direttamente in acqua fredda prima di iniziare la cottura; sarà pronto dopo circa 20/30 minuti di bollitura. Durante la cottura si prepara il sugo di calamari, facendoli cuocere su un soffritto di cipolle su olio extra vergine di oliva e magari anche una spolveratina di aglio fresco tritato. Quando il sugo è pronto, si aggiungono prima i fagioli neri e poi il riso nero di Baraggia, entrambi precedentemente lessati. Si salta per qualche minuto in padella e poi si serve. In abbinamento Roero Arneis DOCG Carlin de Paolo.

Video Risotto / Risotto agli Asparagi

Liborio Butera — Fri, 05 Jun 2009 22:41:30 +0000

Video Risotto / Risotto ai funghi porcini

Liborio Butera — Sun, 10 May 2009 22:44:55 +0000

Video Risotto / Risotto al Limone

Liborio Butera — Thu, 30 Apr 2009 21:50:23 +0000

Video Risotto / Risotto al Franciacorta mantecato al Macagn

Liborio Butera — Thu, 02 Apr 2009 22:53:56 +0000

Video Risotto / Panissa con Cotiche

Liborio Butera — Tue, 03 Feb 2009 21:57:00 +0000

Sushi con riso Baldo e Nero di Baraggia

Liborio Butera — Tue, 20 Jan 2009 22:18:14 +0000

Visto il nostro feeling con la cucina giapponese non potevamo esimerci dallo sperimentare con le nostre mani la preparazione del Sushi. Alle prime prove con riso Koshihikari giapponese (tradizionalmente il riso da Sushi) abbiamo fatto seguire quelle con i nostri risi Sant’Andrea, Baldo e perfino Nero di Baraggia. I risultati in termini di sapore sono stati decisamente incoraggianti e ci hanno dato grande soddisfazione. Il Sushi preparato con riso nero di Baraggia è particolarissimo e ci è piaciuto molto. Da migliorare il condimento del riso e il tipo di cottura dei risi Sant’Andrea e Baldo. In abbinamento il mitico Casa Vittorino Astoria che con il Sushi si abbina alla grande.