Risotto alla Barbera d’Asti douja d’or e Parmigiano Reggiano 77 mesi.
December 29th, 2008 § 0
Risotto al vino rosso, preparato utilizzando la strepitosa Barbera d’Asti Carlin de Paolo che di recente ha vinto la douja d’or e mantecato con Parmigiano Reggiano di montagna dall’incredibile stagionatura di 77 mesi del Caseificio Santa Rita. » Read the rest of this entry «
Timballo di Riso Nero di Baraggia con Ombrina affumicata di Orbetello e Finocchietto selvatico.
November 14th, 2008 § 0
Riso Nero di Baraggia condito con burro Occelli, in timballo con Ombrina affumicata di Orbetello tagliata a coltello e impreziosita da gocce di extra vergine di Sicilia e finocchietto servatico. In abbinamento Mina Astoria, gran medaglia d’oro al Vinitaly 2008, vino stupendo, per il 50% di incrocio Manzoni. » Read the rest of this entry «
Timballo di riso Carnaroli e Salmone Scozzese
October 31st, 2008 § 0
Salmone Scozzese tagliato a coltello e adagiato su un timballo di riso Carnaroli Vintage 2007 bollito (solo 11 minuti) e condito con Burro Occelli. » Read the rest of this entry «
Risotto ai Gamberi e Zafferano.
September 17th, 2008 § 0
Risotto molto delicato e ricco di profumi sposati con un grande Grillo siciliano. Un risotto base al vino bianco (Grillo appunto), preparato con brodo di verdure, zafferano e mantecato con gamberi sgusciati e spadellati in olio extravergine di oliva e aglio tritato finemente. » Read the rest of this entry «
Risotto al Raschera d’Alpeggio con riduzione di Barbaresco.
August 27th, 2008 § 0
Risotto mantecato al Raschera d’Alpeggio (preparazione di un risotto base al vino bianco di riso Carnaroli, con brodo di verdure e mantecatura con Raschera d’Alpeggio) accompagnato da riduzione di Barbaresco, disposta in un’incavo creato a cucchiaio nel risotto. » Read the rest of this entry «
Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio.
August 16th, 2008 § 0
Gran risotto, fresco e di gran classe. Riso Carnaroli DOP, Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico (vino estremo, simbolo del Monte Bianco da vitigno a piede franco allevato in alta montagna) e Raschera d’alpeggio DOP. Per il soffritto Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP Anfosso. Trionfo delle materie prime per un risotto semplice ma di notevole ampiezza gustativa. » Read the rest of this entry «
Risotto al Pigato con Gamberi e Trombette d’Albenga.
August 8th, 2008 § 0
Un morbido risotto al Pigato, preparato con brodo leggero di verdure (cipolla e trombette) condito con Gamberi a pezzi e Trombette di Albenga tagliate a julienne e saltati in olio extra vergine di oliva (d’obbligo per questa ricetta Sommariva di Albenga) con un pizzico di aglio. » Read the rest of this entry «
Risotto alle Vongole Veraci con Pesce Spada.
July 15th, 2008 § 0
Le vongole sono uno dei simboli gastronomici dell’estate con cui si possono preparare succulenti risotti, delicati e saporiti di mare. Il risotto alle vongole si prepara secondo la mia ricetta essenzialmente con un risotto base al vino bianco cotto con brodo leggero di pesce e nella parte finale con il sugo di cottura delle vongole, adagiate direttamente sul piatto sopra il risotto.
Video preparazione:
Risotto agli Scampi. Trebbiano D’Abruzzo.
June 11th, 2008 § 0
La grande affinità fra crostacei e risotto è un punto cardine delle preparazioni a base di riso e prodotti ittici. Gli scampi in particolare possono conferire un sapore incredibile che va sfruttato sia per la soda e delicata polpa della coda che per la preparazione del brodo, raffinato e gustoso. » Read the rest of this entry «