Eccellente timballo preparato con riso Baldo lessato e condito con aceto di riso (con sale e zucchero) e insaporito con salsa wasabi. Adagiata sopra il timballo una fetta di salmone selvaggio dell’Alaska affumicato e un pizzico di erba cipollina fresca e olio extra vergine di oliva.
Timballo di riso Baldo all’aceto di riso con salmone selvaggio dell’Alaska e salsa wasabi.
February 6th, 2010 § 0
Sushi con riso Baldo e Nero di Baraggia
January 20th, 2009 § 0
Visto il nostro feeling con la cucina giapponese non potevamo esimerci dallo sperimentare con le nostre mani la preparazione del Sushi. Alle prime prove con riso Koshihikari giapponese (tradizionalmente il riso da Sushi) abbiamo fatto seguire quelle con i nostri risi Sant’Andrea, Baldo e perfino Nero di Baraggia. I risultati in termini di sapore sono stati decisamente incoraggianti e ci hanno dato grande soddisfazione. Il Sushi preparato con riso nero di Baraggia è particolarissimo e ci è piaciuto molto. Da migliorare il condimento del riso e il tipo di cottura dei risi Sant’Andrea e Baldo. In abbinamento il mitico Casa Vittorino Astoria che con il Sushi si abbina alla grande.
Riso Baldo e carciofi.
March 1st, 2007 § 0
Riso Baldo con carciofi
Se si hanno a disposizione dei carciofi di ottima qualità si possono preparare piatti fantastici (per il mio riso e carciofi ho utilizzato carciofi siciliani e riso baldo).
Con riso e carciofi sembrerebbe quasi d’obbligo farci il risotto, ottimo, ma con questi due prodotti si può secondo me ottenere di più. Ad esempio unendo al riso bollito (nel caso io ho utilizzato la pentola a pressione) carciofi bolliti e successivamente saltati in padella con olio e aglio. Eccellente.
Risotto Marinaro con pescatrice e capesante
February 18th, 2007 § 0
Risotto (Baldo) con pescatrice e capesante, video di Liborio Butera.
Gran risotto di mare, preparato con il nostro riso Baldo, aggiungendo il pesce progressivamente durante la cottura (per rispettare i tempi di cottura delle varie tipologie).
Riprese e montaggio di Liborio Butera.
Risotto con verze, lenticchie e ciauscolo.
February 17th, 2007 § 0
Risottto (baldo) con verze, lenticchie e ciauscolo.
Gran bel risotto, preparato con il brodo di cottura delle lenticchie (Castelluccio di Norcia)
Si inizia facendo bollire le lenticchie, salate verso il finire della cottura. Il riso baldo si fa tostare in un soffritto di cipolle in olio extra vergine di oliva in cui si sono fatte cuocere per alcuni minuti le verze tagliate a pezzetti. Si sfuma con vino bianco e si porta a cottura aggiungendo progressivamente il brodo di lenticchie. A metà cottura si aggiungono le lenticchie. A cottura ultimata si manteca con formaggio pecorino grattuggiato (molto indicato quello di Francesco Travaglini).
Si impiatta il riso sopra una foglia di verza e a parte si dispongono due fette di salame ciauscolo, da gustare un po’ per volta (più che con le due fette, riproporrei la stessa ricetta con il ciauscolo tragliato a cubetti di circa un centimetro, da disporre sempre a parte e da assaporare di tanto in tanto).
Un grande riso, il Baldo.
February 15th, 2007 § 0
Video di Liborio Butera dedicato ad uno dei più straordinari risi italiani, il Baldo.
Con il riso Baldo si possono preparare eccellenti risotti e non solo. Un’esempio l’abbiamo avuto anche domenica durante la giornata del riso alla Pegaso con un Norimaki (sushi) preparato dallo chef Franco Liloni proprio con riso Baldo.
In questo video di Liborio, grande appassionato di questa varietà di riso, iniziamo un lungo percorso teso ad analizzare e a descrivere le caratteristiche di questo straordinario riso, molto diffuso in italia e non solo, anche se le logiche di mercato e la normativa sul commercio interno del riso (il Baldo può essere anche venduto come riso Roma) l’hanno da sempre penalizzato.
Risotto marinaro con pescatrice e capesante.
February 2nd, 2007 § 0
Il risotto di pesce può essere considerato a tutti gli effetti un piatto unico. In generale questo discorso vale per molti altri risotti, ma nel caso di un gran risotto di pesce la definizione si addice particolarmente. Il piatto unico è anche un sistema innovativo di concepire la cucina moderna, in continuo confronto con i tempi stretti imposti dalle abitudini attuali. Per queste ragioni il risotto di pesce visto come unica portata rappresenta un piatto ricco, completo, di grande bontà e facilmente gestibile nell’organizzazione di un pasto quotidiano.
Il risotto in foto, denominato:” Risotto marinaro con pescatrice e capesante”, preparato con il nostro riso Baldo (grande risultato anche in questo caso) e presto visibile nella sua preparazione in un nuovo video di Liborio Butera, si prepara in modo semplice.
Per prima cosa il pesce (importante è avere una pescheria di fiducia, non è facile scegliere il pesce che deve essere di qualità): gamberi (privati del guscio), parti di calamaro (ciuffetti e polpa da ridurre in pezzi) capesante (private del guscio, in genere si trovano congelate) e tranci di pescatrice. Per prima cosa si taglia a pezzi la pescatrice, con la lisca e i residui di polpa che vi restano attaccati si prepara velocemente il brodo con l’aggiunta di alcune verdure. Successivamente si fa soffriggere in olio extra vergine di oliva cipolla e a seconda del gradimento aglio (con il pesce è sempre consigliato), si fa tostare il riso Baldo per circa 1-2 minuti e si versa un bicchiere di vino bianco che va fatto sfumare rimestrando. Sfumato il vino si inizia l’aggiunta progressiva del brodo, e in vari momenti il pesce, a seconda dei tempi di cottura delle varie tipologie. Prima si aggiungono i pezzi di calamaro, in un secondo momento la pescatrice e per ultimi i gamberi (può sembrare difficile calcolare il giusto momento per aggiungere i vari pesci ma non è così, basta un minimo di esperienza). Conclusa la cottura si può mantecare con un po’ di burro, cosa che io non faccio, si impiatta e si aggiungono a parte le capesante precedentemente scottate in olio e aglio.
Il piatto può essere preparato anche aggiungendo il sugo di pesce fatto con questi ingredienti ad un risotto base al vino bianco, tecnica da me sempre consigliata.
Nel caso di dubbi sulla preparazione non resta che attendere il video di Liborio Butera che illustrerà tutte le varie fasi.
Risotto con pesce spada, gamberi e vongole veraci.
December 20th, 2006 § 0
Risotto (Baldo) con pesce spada, gamberi e vongole veraci, un’autentica prelibatezza che io e Liborio consigliamo come risotto natalizio.
In alternativa al riso Baldo possono anche essere utilizzati Carnaroli, Vialone nano o Sant’Andrea.
Il montaggio del video è stato realizzato come sempre da Liborio butera.
Risotto di mare con Spada, Gamberi e Vongole.
December 16th, 2006 § 0
Ieri sera, complice l’assenza di mia moglie Elisabetta impegnata in una delle tante cene pre Natalizie, con l’amico Liborio Butera, ci siamo goduti un ber risotto di mare con pesce Spada, gamberi e Vongole.
Per l’occasione abbiamo utilizzato il nostro riso Baldo di Baraggia, fresco di Pilatura, che ha dimostrato peculiarità notevoli e ci ha permesso di ottenere un risotto cremoso e gustoso.
La ricetta è semplice, si prepara un risotto base al vino bianco e si porta a cottura utilizzando brodo di pesce. A cottura si aggiunge il sugo, preparato con soffritto di cipolle, pesce spada tagliato a dadini, gamberi e vongole. Sul finire della cottura al sugo si aggiunge un trito di aglio e prezzemolo.
Al risotto abbiamo aggiunto a parte alcuni piccoli tranci di pesce spada scottati in oglio e aglio.
La ricetta sarà presto riproposta in filmato, Liborio è già alle prese con il montaggio.