Riso Risotto

Risotto al vino rosso, preparato utilizzando la strepitosa Barbera d’Asti Carlin de Paolo che di recente ha vinto la douja d’or e mantecato con Parmigiano Reggiano di montagna dall’incredibile stagionatura di 77 mesi del Caseificio Santa Rita. » Read the rest of this entry «

Salmone Scozzese tagliato a coltello e adagiato su un timballo di riso Carnaroli Vintage 2007 bollito (solo 11 minuti) e condito con Burro Occelli. » Read the rest of this entry «

Risotto molto delicato e ricco di profumi sposati con un grande Grillo siciliano. Un risotto base al vino bianco (Grillo appunto), preparato con brodo di verdure, zafferano e mantecato con gamberi sgusciati e spadellati in olio extravergine di oliva e aglio tritato finemente. » Read the rest of this entry «

La grande affinità fra crostacei e risotto è un punto cardine delle preparazioni a base di riso e prodotti ittici. Gli scampi in particolare possono conferire un sapore incredibile che va sfruttato sia per la soda e delicata polpa della coda che per la preparazione del brodo, raffinato e gustoso. » Read the rest of this entry «

Risotto al Barolo e Castelmagno. Barolo 2001 Carlin de Paolo

Per la cena di inizio anno con Liborio Butera, di ritorno dalle vacanze trascorse nelle Marche, abbimo optato per l’unione di tre prodotti piemontesi strepitosi: il Barolo, il Castelmagno ed il nostro riso Carnaroli Vintage 2006.

La ricetta si è rivelata strepitosa, profumi straordinari, grande consistenza del riso e perfetta armonia di sapori. Una delizia autentica.

In abbinamento, lo stesso vino utilizzato per la preparazione del risotto, il Barolo 2001 dell’amico Carlin de Paolo.

Il risotto al Barolo e Castelmagno si prepara facendo tostare il riso Carnaroli Vintage in un soffritto di cipolla. Nel frattempo si riscalda in un pentolino il Barolo che verra versato conclusa la tostatura e fatto sfumare. Si porta successivamente a cottura aggiungendo progressivamente il brodo che dev’essere leggero e non troppo saporito. A cottura si manteca con burro e dell’altro Barolo precedentemente scaldato. Si impiatta e si cosparge il riso di fini scaglie di Castelmagno.

Poteva Liborio Butera non fare un video su questa strepitosa ricetta?

Risotto alla Birra e Sbirro.

Risotto alla birra Menabrea ambrata e Sbirro Botalla.

Strepitoso risotto made in Biella che ho preparato con il nostro riso Carnaroli Vintage, per l’occasione tostato in un soffritto di cipolla e bagnato con Birra Menabrea Ambrata portata a temperatura. La cottura progressiva con brodo di carne e di verdure e la mantecatura finale con formaggio Sbirro Botalla

Sbirro è un formaggio alla birra (Menabrea Ambrata) prodotto dal mio amico Andrea Bonino nella sua azienda Botalla Formaggi. Andrea è stato un mio compagno di classe ai tempi dell’Istituto Tecnico Agrario di Vercelli, 3 anni stupendi fatti anche di studio ma soprattutto di serenità, divertimento e spensieratezza giovanile. Eravamo un bel gruppo, un po’ vivaci ma questo non guasta. Oggi Andrea è un’imprenditore di successo che ha portato in alto la sua azienda. Il suo Sbirro è un’ottimo formaggio che ha struttura e ben si abbina in un risotto preparato in questo modo che a detta del sottoscritto e di chi ha avuto la fortuna di assaggiarlo è assolutamente strepitoso.

L’altra sera Carlo Zaccaria ci ha deliziati con un riso Carnaroli bollito in pentola a pressione e affogato in uno straordinario sugo di cipolle e melanzane tagliate a julienne. Il tutto mantecato con uno straordinario formaggio maccagno. Una goduria… Nel video che segue noterete la semplicità e soprattutto la velocità nel preparare il piatto. Buona visione, anzi, buon appetito.

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Risotto al radicchio mantecato al formaggio gorgonzola, è questo l’ultimo straordinario piatto preparato in tandem con Carlo Zaccaria. Nel video che segue potete seguire la varie fasi della preparazione, mentre per la ricetta vi basterà connettervi a questo [ LINK ]. Al risotto abbiamo abbinato uno strepitoso vino Nebbiolo d’Alba

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Il risotto radicchio e gorgonzola e tra i più sorprendenti che ho provato ultimamente. Ha grande intensità gustativa ed un grande equilibro. Un risotto strutturato e importante.

Si prepara semplicemente, come ingredienti: un buon riso, noi abbiamo utilizzato il nostro riso Carnaroli di Baraggia, Gorgonzola dop, olio extra vergine di oliva, cipolle, brodo leggero di verdure e un bicchiere di vino rosso (io ho utilizzato Barbera d’Asti).

Si prepara un soffritto di cipolle,a cui si aggiunge il radicchio, si ncuoce per alcuni minuti e si fa tostare il riso. Conclusa la tostatura si fa sfumare con vino rosso e si porta a cottura aggiungendo progressivamente il brodo di verdure. A cottura si manteca con il gorgonzola tagliato a pezzi.

In abbinamento consigliamo un vino importante , morbido, persistente e con la giusta tannicità e freschezza. Noi abbiamo utilizzato Nebbiolo d’Alba 2001 del mio amico Giancarlo Ponte, in un abbinamento che possiamo definire armonico.

Alla degustazione di questo strepitoso risotto al radicchio e gorgonzola ha partecipato anche Liborio Butera che oltre ad aver apprezzato notevolmente il piatto ha effettuato le riprese della preparazione e presto ci presenterà il relativo video.

Un risotto strepitoso.

Pubblicato su Riso Zaccaria.

Riso Carnaroli di Baraggia e crostacei, grande affinità e semplicità di preparazione. In questo caso, il nostro riso Carnaroli 2006 foglio 10 particella 8 è stato semplicemente bollito (11 – 12 minuti, a seconda delle preferenze). Dopo la scolatura è stato aggiunto un sugo di gamberi sapientemente preparato da mio cognato Lorenzo.

La cottura del riso mediante bollitura semplifica notevolmente l’utilizzo di questo cereale e lo rende indicato per i primi piatti all’italiana (per intenderci: può in questo modo essere utilizzato come la pasta, anche i tempi di cottura non sono molto diversi). Attenzione però, un piatto di questo tipo non è realizzabile con qualsiasi tipologia di riso.

Pubblicato su Riso Zaccaria.