February 19th, 2010 §
Eccellente ricetta fatta con il nostro riso nero (varietà Otello, da non confondere con altri risi simili), i fagioli di Saluggia (un’istituzione nella nostra zona) e cotechino. Tutti e tre gli ingredienti principali vanno lessati separatamente. La passatina si prepara frullando i fagioli cotti, passandoli successivamente allo chinois. Il riso nero Otello si immerge in acqua fredda e si cuoce per circa 20/30 minuti dall’ebollizione; si scola, si condisce con un po’ di burro e si dispone a timballo su un piatto fondo. A questo punto si aggiunge la passatina di fagioli di saluggia e si dispone una fetta di cotechino sopra il timballo di riso nero. A piacere si aggiunge olio extra vergine di oliva.
June 18th, 2009 §
Splendida ricetta con riso nero di Baraggia, fagioli neri e calamari a pezzi.
Si fa bollire il riso nero di Baraggia immergendolo direttamente in acqua fredda prima di iniziare la cottura; sarà pronto dopo circa 20/30 minuti di bollitura. Durante la cottura si prepara il sugo di calamari, facendoli cuocere su un soffritto di cipolle su olio extra vergine di oliva e magari anche una spolveratina di aglio fresco tritato. Quando il sugo è pronto, si aggiungono prima i fagioli neri e poi il riso nero di Baraggia, entrambi precedentemente lessati. Si salta per qualche minuto in padella e poi si serve. In abbinamento Roero Arneis DOCG Carlin de Paolo.
January 20th, 2009 §
November 14th, 2008 §
April 12th, 2007 §
Video di Liborio Butera
Il video rappresenta una delle tante preparazioni possibili con il riso Nero di Baraggia. La ricetta è semplice ma molto saporita. Il video è come sempre di Liborio Butera
Leggi ricetta.
Pubblicato su Riso Zaccaria.
March 18th, 2007 §
Un sempice timballo di riso nero di Baraggia (bollito e condito con olio extra vergine di oliva) accompagnato da una crema di legumi (principalmente fagioli borlotti e cannellini) con gamberetti in salsa al Cognac.
Pubblicato su Riso Zaccaria.
March 4th, 2007 §
Preparare un timballo di riso nero di Baraggia è semplice e non richiede molto tempo.
Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa.
Preparazione:
Si fa bollire il riso nero (un breve ammollo e la cottura in pentola a pressione riducono ulteriormente i tempi, brevi nel caso del nero di baraggia).
In padella si fanno saltare su un soffritto di cipolla peperoni e in un secondo momento salsiccia, entrambi a pezzetti. Si bagna con vino rosso e si cuoce per alcuni minuti, si aggiunge il riso nero e si fa saltare. A cottura ultimata si la scia riposare per pochi minuti e successivamente si prepara il timballo utilizzando un semplice stampino. In conclusione si cosparge il timballo con formaggio di fossa a scaglie.
Abbiamo servito questo timballo in abbinamento a prosciutto crudo san daniele con fichi secchi e ciuffetti di valeriana. Vino: Barbera d’Asti.
Pubblicato su Riso Zaccaria.
February 19th, 2007 §
Riso Nero di Baraggia con porri, salsiccia e Castelmagno.
Preparazione: Si lessa il riso nero di Baraggia (riso a pericarpo nero della varietà Otello), nell’acqua in cui si sono fatti sbollentare per pochi minuti i porri. Nel frattempo in padella si prepara un soffritto di cipolla in olio extra vergine di oliva a cui si aggiungono i porri e la salsiccia a pezzetti. Si bagna con un po’ di vino rosso e si cuoce per alcuni minuti. Sfumato il vino, si aggiunge il riso nero e si fa saltare per alcuni minuti. Si serve cospargendo di fomaggio Castelmagno a scaglie.
Piatto saporito e gustoso. Semplice e completo.
Pubblicato su Riso Zaccaria.
February 10th, 2007 §
Risotto (Carnaroli) al Raschera d’alpeggio e Riso nero di Baraggia.
Prosegue il nostro percorso gustativo a base di risotti con i formaggi d’alpeggio. In questo caso abbiamo utilizzato Raschera d’alpeggio, uno dei grandi formaggi piemontesi e il risultato c’è piaciuto notevolmente, anche se come intensità di qualche punto inferiore a quelli fatti con Bettelmatt, Macagn e Bagòss. Per la preparazione abbiamo utilizzato il nostro riso Carnaroli foglio 11 particella 16, preparato in una preparazione base al vino bianco su soffritto di cipolle in olio extra vergine di oliva. Il nostro risotto è stato portato a cottura con brodo leggero di verdure e circa 3/4 minuti prima della mantecatura abbiamo aggiunto il riso nero di Baraggia cotto in precedenza . A cottura abbiamo mantecato con il raschera d’alpeggio tagliato a dadini. Ottimo risotto, dalla consistenza particolare dovuta alla presenza del riso nero di baraggia. Caratteristico anche l’effetto bianco-nero.
Pubblicato su Riso Zaccaria.
February 4th, 2007 §
Pubblichiamo finalmente il video di Liborio Butera che svela la ricetta che è stata oggetto di un primo simpatico quiz con in palio un sontuoso pacco assaggio di riso Zaccaria. Il vincitore, verrà proclamato nei prossimi giorni da Liborio, cercheremo di chiudere gli occhi su alcune imperfezioni.
Per quanto riguarda la ricetta gli ingredienti sono:
Riso Nero di Baraggia,
Lenticchia di Castelluccio di Norcia,
Olio Tratturello-Parco dei Buoi (Molise),
Rosso Piceno Superiore (Marche),
Ciauscolo (Marche),
Cipolla (Italia).
Preparazione: Si cuociono mediante bollitura il riso Nero di Baraggia e le lenticchie. In padella si fa soffriggere cipolla tagliata finemente su Olio extra vergine di Oliva Tratturello, si aggiunge il Ciauscolo tagliato a pezzi e lo si fa rosolare per un paio di minuti. A questo punto si aggunge un bicchiere di vino Rosso Piceno Superiore e si fa sfumare. Si aggiungono infine il riso Nero di Baraggia e le lenticchie di Castelluccio e si fa saltare in padella per alcuni minuti.
Piatto decisamente gustoso.
Pubblicato su RisoZaccaria
