Il tortino di riso di Baraggia di cui ho parlato nel post precedente nella variante con fonduta. Squisito.
Nero di Baraggia in tortino con fonduta.
December 26th, 2006 § 0
Tortino di riso Nero di Baraggia.
December 26th, 2006 § 0
Il riso Nero di Baraggia è molto indicato per la preparazione di sfiziosi tortini. La rapidità con cui cuoce ed il suo granello tenero e croccante, oltre al suo sapore caratteristico e delicato lo rendono abbinabile a molti piatti. In questo caso abbiamo un piatto di prosciutto crudo di Parma con Kiwi di Viverone (BI), formaggio fresco di pecora di Cattolica Eraclea con sopra confettura di cicoria dell’azienda agricola Quirinus di Curino (BI) e tortino di riso Nero di Baraggia preparato con olio e parmigiano.
Risotto Carnaroli con verze, radicchio, salsiccia e riso nero.
December 18th, 2006 § 0
In foto una stuzzicante e succulenta preparazione che vede tra le sue componenti il riso nero di Baraggia. Per la preparazione ho anche utilizzato il nostro riso Carnaroli invecchiato un anno (selezione 2005).
La ricetta si prepara in modo semplice: un soffritto in olio extra vergine di oliva (ho utilizzato anche in questo caso il Tratturello di Francesco Travaglini) di cipolle, scalogno, radicchio e verze tagliate a striscioline. Appassite le verdure ho aggiunto la salsiccia a tocchetti e dopo una breve cottura il riso. Conclusa la tostatura ho portato a cottura con brodo di carne. A metà cottura ho aggiunto il riso nero di Baraggia precedentemente bollito. A cottura la mantecatura con parmigiano grattuggiato.