Raffigurati in foto alcuni makizushi preparati dal sottoscritto con riso Sant’Andrea DOP. Ovviamente non sono fatti alla perfezione ma è tutt’altro che semplice. Il sushi è uno straordinario modo per condire il riso che non poteva che conquistarci. Si prepara utilizzando riso a grana tonda sbiancato completamente. Oltre ai tradizionali risi giapponesi si possono utilizzare anche le varietà italiane come il selenio a patto che siano ben lavorate e che non mantengano molti residui dell’embrione. Io utilizzo con ottimi risultari il Sant’Andrea e il Baldo, ovviamente Zaccaria. Per la cottura del riso per ragioni di tempo utilizzo una semplice bollitura. Scolato il riso lo lascio raffreddare in un contenitore piano e lo condisco con aceto di riso insaporito con sale e zucchero. Per la preparazione dei Makizushi (letteralmente sushi arrotolato) serve l’apposito tappetino, il Makisu, su cui si dispone l’alga nori (io preferisco di gran lunga quelle arrostite a quelle essiccate) sopra cui si adagia il riso. Disposto il riso si aggiunge la salsa wasabi ed ingredienti di vario genere. Si arrotola, si lascia riposare e infine si taglia. Presto altri dettagli…
Sushi
February 12th, 2010 § 0
Risotto allo zafferano con salame della duja.
April 1st, 2007 § 0
Sempre ottimo il risotto “giallo” alla milanese, in questo caso da noi arricchito con lonza e salame della duia (salame sotto grasso tipico piemontese che io chiamo salam ad l’ula). Grande intensità di gusto, un’ottimo piatto, il salame sotto grasso conferisce al risotto un sapore unico.
Questa ricetta è stata il banco di prova per il nostro riso Sant’Andrea (l’ultimo lotto raffinato il 27 febbraio 2007), è sempre un piacere degustare risotti fatti con questa varietà, il granello non raggiunge le dimensioni del Carnaroli ma la consistenza è ottima e la cremosità eccellente.
Gli Arancini di riso Sant’Andrea di Baraggia.
March 31st, 2007 § 0
Un simpatico video che mi vede alle prese con una degustazione di arancini siciliani fatti con riso Sant’Andrea di Baraggia (preparati dalla gastronomia La Concordia di Monza)
Pubblicato su RisoZaccaria
Risotto gamberetti e zafferano.
September 17th, 2006 § 0
Molto saporito questo risotto preparato con riso Sant’Andrea, gamberetti e zafferano.
Si prepara facilmente, si cucina un risotto allo zafferano con brodo leggero di verdura o di crostacei e a cottura si unisce il sugo ai gamberetti*, si manteca ed il piatto è pronto.
*[soffritto di cipolla a cui si aggiungono i gamberetti, si bagna con un po' di vino bianco che va fatto evaporare, alla fine (opzionale) si aggiunge uno spicchio di aglio tritato finemente]