Riso Risotto

In un periodo, quello di fine/inizio anno in cui le bollicine di classe non sono mai troppe, questo risotto, è uno straordinario modo per gustarle.

Risotto base al vino bianco con lo spumante metodo classico aggiunto in due momenti, dopo la tostatura del riso Carnaroli e durante la mantecatura con un formaggio rigorosamente d’alpeggio (nell’occasione io ho utilizzato Raschera). Il Trento Doc aggiunto dopo la tostatura va precedentemente riscaldato, mentre durante la mantecatura va versato alla temperatura di servizio.

Un risotto delicato alle vongole veraci è il piatto giusto con cui iniziare l’estate. L’abbiamo preparato con riso Carnaroli (ovviamente Zaccaria), tostato su un soffritto di cipolla di Cannara e sfumato con il Vino Guazza di Poggioargentiera. La cottura con brodo leggero di cipolla di Cannara e nell’ultima fase con il sugo di cottura delle vongole. » Read the rest of this entry «

Splendida ricetta con riso nero di Baraggia, fagioli neri e calamari a pezzi.
Si fa bollire il riso nero di Baraggia immergendolo direttamente in acqua fredda prima di iniziare la cottura; sarà pronto dopo circa 20/30 minuti di bollitura. Durante la cottura si prepara il sugo di calamari, facendoli cuocere su un soffritto di cipolle su olio extra vergine di oliva e magari anche una spolveratina di aglio fresco tritato. Quando il sugo è pronto, si aggiungono prima i fagioli neri e poi il riso nero di Baraggia, entrambi precedentemente lessati. Si salta per qualche minuto in padella e poi si serve. In abbinamento Roero Arneis DOCG Carlin de Paolo.