Riso Risotto

Abbiamo ripreso il ciclo delle risottate a casa di Carlo Zaccaria. Questa sera lo chef ci mostra la preparazione di un risotto al radicchio mantecato al gorgonzola e contornato con delle pere raccolte nel suo frutteto. Carlo Zaccaria quest’anno è stato al centro dell’attenzione dei media. Il primo è stato il quotidiano La Repubblica (leggi l’articolo) che con un articolo a firma del bravissimo Michele Smargiassi l’ha sbattuto, in senso buono, in prima pagina e poi addirittura è stato visitato dai giornalisti della TV delle Libertà che attraverso le loro telecamere hanno come Carlo coltiva il suo riso prendendolo addirittura come esempio da imitare. Non a caso il riso Zaccaria è considerato tra i migliori d’Europa. Fatta questa breve introduzione non mi resta che invitarvi a dare un’occhiata al video della preparazione del risotto.

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L’altra sera Carlo Zaccaria ci ha deliziati con un riso Carnaroli bollito in pentola a pressione e affogato in uno straordinario sugo di cipolle e melanzane tagliate a julienne. Il tutto mantecato con uno straordinario formaggio maccagno. Una goduria… Nel video che segue noterete la semplicità e soprattutto la velocità nel preparare il piatto. Buona visione, anzi, buon appetito.

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La tredicesima tappa, la cronoscalata Biella – Santuario d’Oropa, del Giro d’Italia ha attraversato il territorio biellese. Per l’occasione Carlo Zaccaria ha realizzato una strepitosa Panissa Rosa proprio in onore del Giro. La ricetta la trovate in questo [link] il video qui di seguito.

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