Riso Risotto

Questa sera lo chef Carlo Zaccaria ci mostra la preparazione di uno strepitoso risotto ai funghi porcini secchi e zafferano, mantecato al Parmigiano. Il piatto è stato servito con le straordinarie fette di petto d’anatra affumicato prodotto dal nostro amico Edoardo Bresciano, lo abbiamo pasteggiato con un ottimo Dolcetto di Dogliani prodotto dall’azienda agricola Romana Carlo. La preparazione riserva alcune novità, anche se sarebbe meglio definirle “sperimentazioni”. Buon appetito.

Sempre ottimo il risotto “giallo” alla milanese, in questo caso da noi arricchito con lonza e salame della duia (salame sotto grasso tipico piemontese che io chiamo salam ad l’ula). Grande intensità di gusto, un’ottimo piatto, il salame sotto grasso conferisce al risotto un sapore unico.

Questa ricetta è stata il banco di prova per il nostro riso Sant’Andrea (l’ultimo lotto raffinato il 27 febbraio 2007), è sempre un piacere degustare risotti fatti con questa varietà, il granello non raggiunge le dimensioni del Carnaroli ma la consistenza è ottima e la cremosità eccellente.

Pubblicato su Riso Zaccaria.

Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria (annata 2005) cotto in pentola a pressione, scolato e servito con un sugo di gamberetti, zafferano e prezzemolo.

Creazione di mia moglie Elisabetta. Molto buono, chicchi perfetti e croccanti.

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Molto saporito questo risotto preparato con riso Sant’Andrea, gamberetti e zafferano.

Si prepara facilmente, si cucina un risotto allo zafferano con brodo leggero di verdura o di crostacei e a cottura si unisce il sugo ai gamberetti*, si manteca ed il piatto è pronto.

*[soffritto di cipolla a cui si aggiungono i gamberetti, si bagna con un po' di vino bianco che va fatto evaporare, alla fine (opzionale) si aggiunge uno spicchio di aglio tritato finemente]

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