Risotto molto delicato e ricco di profumi sposati con un grande Grillo siciliano. Un risotto base al vino bianco (Grillo appunto), preparato con brodo di verdure, zafferano e mantecato con gamberi sgusciati e spadellati in olio extravergine di oliva e aglio tritato finemente.
Ricetta:
Ingredienti:
100 gr di riso Carnaroli
5 cl di Grillo Disisa
130 g di code di gamberi sgusciati
¼ di bustina di Zafferano (oppure n°6 pistilli)
300 cl di brodo leggero di verdure
Preparazione:
Soffritto di cipolla su olio extra vergine di oliva Anfosso. Tostatura del riso Carnaroli (operazione veloce, 1 o 2 minuti circa). Aggiunta del Grillo e successivamente poco per volta del brodo. A metà cottura si aggiunge lo zafferano precedentemente sciolto in una piccola parte di brodo caldo. A fine cottura si manteca con il sugo di gamberi preparato a parte.
I Gamberi vengono cotti a parte durante la cottura del risotto. Opportunamente sgusciati vengono cotti su un soffritto di cipolle tagliate finemente. Se gradito si può aggiungere assieme ai gamberi anche un trito di aglio e un po’ di vino bianco.
