Risotto al radicchio, video realizzato da Liborio Butera.
Preparazione: Soffritto di cipolle e radicchio, tostatura del riso e aggiunta di un bicchiere di vino Barbera. Si porta a cottura con brodo di verdura (ottimo per questa ricetta anche il brodo di carne) e alla fine si manteca con abbondante grana grattuggiato.
Il riso utilizzato appartiene alla selezione di Carnaroli invecchiata 12 mesi.