Ieri sera, complice l’assenza di mia moglie Elisabetta impegnata in una delle tante cene pre Natalizie, con l’amico Liborio Butera, ci siamo goduti un ber risotto di mare con pesce Spada, gamberi e Vongole.
Per l’occasione abbiamo utilizzato il nostro riso Baldo di Baraggia, fresco di Pilatura, che ha dimostrato peculiarità notevoli e ci ha permesso di ottenere un risotto cremoso e gustoso.
La ricetta è semplice, si prepara un risotto base al vino bianco e si porta a cottura utilizzando brodo di pesce. A cottura si aggiunge il sugo, preparato con soffritto di cipolle, pesce spada tagliato a dadini, gamberi e vongole. Sul finire della cottura al sugo si aggiunge un trito di aglio e prezzemolo.
Al risotto abbiamo aggiunto a parte alcuni piccoli tranci di pesce spada scottati in oglio e aglio.
La ricetta sarà presto riproposta in filmato, Liborio è già alle prese con il montaggio.