Un breve accenno a quella che sarà la nostra prossima ricetta oggetto di un video, il riso Carnaroli preparato con i frutti di mare.
Considero questa ricetta, tutta mia e di grande effetto. La cottura del riso Carnaroli avviene in pentola a pressione. Dopo circa 10 minuti di bollitura al riso scolato viene aggiunto il sugo di mare preparato a parte.
la preparazione del sugo è semplice anche se laboriosa, soffritto di cipolle in olio extra vergine di oliva (in questo caso ho utilizzato il Tratturello di Francesco Travaglini di Parco dei Buoi) e successiva aggiunta prima di seppie e calamari a pezzetti e poi di gamberi e gamberetti.
Nel frattempo si fanno aprire le cozze e le vongole che verranno successivamente aggiunte al sugo con un po’ del loro brodo di cottura. In corrispondenza dell’inizio della cottura del riso, si aggiunge al sugo un trito di aglio e prezzemolo.
A fine cottura il riso viene aggiunto al sugo.
Da notare la perfetta sgranatura dei chicchi di riso Carnaroli, la loro dimensione e compattezza.