In un periodo, quello di fine/inizio anno in cui le bollicine di classe non sono mai troppe, questo risotto, è uno straordinario modo per gustarle.
Risotto base al vino bianco con lo spumante metodo classico aggiunto in due momenti, dopo la tostatura del riso Carnaroli e durante la mantecatura con un formaggio rigorosamente d’alpeggio (nell’occasione io ho utilizzato Raschera). Il Trento Doc aggiunto dopo la tostatura va precedentemente riscaldato, mentre durante la mantecatura va versato alla temperatura di servizio.
Risotto alle Bollicine Trento Doc.
February 14th, 2009 § 1
Risotto alla Barbera d’Asti douja d’or e Parmigiano Reggiano 77 mesi.
December 29th, 2008 § 0
Risotto al vino rosso, preparato utilizzando la strepitosa Barbera d’Asti Carlin de Paolo che di recente ha vinto la douja d’or e mantecato con Parmigiano Reggiano di montagna dall’incredibile stagionatura di 77 mesi del Caseificio Santa Rita. » Read the rest of this entry «
Timballo di Riso Nero di Baraggia con Ombrina affumicata di Orbetello e Finocchietto selvatico.
November 14th, 2008 § 0
Riso Nero di Baraggia condito con burro Occelli, in timballo con Ombrina affumicata di Orbetello tagliata a coltello e impreziosita da gocce di extra vergine di Sicilia e finocchietto servatico. In abbinamento Mina Astoria, gran medaglia d’oro al Vinitaly 2008, vino stupendo, per il 50% di incrocio Manzoni. » Read the rest of this entry «
Timballo di riso Carnaroli e Salmone Scozzese
October 31st, 2008 § 0
Salmone Scozzese tagliato a coltello e adagiato su un timballo di riso Carnaroli Vintage 2007 bollito (solo 11 minuti) e condito con Burro Occelli. » Read the rest of this entry «
Risotto ai Gamberi e Zafferano.
September 17th, 2008 § 0
Risotto molto delicato e ricco di profumi sposati con un grande Grillo siciliano. Un risotto base al vino bianco (Grillo appunto), preparato con brodo di verdure, zafferano e mantecato con gamberi sgusciati e spadellati in olio extravergine di oliva e aglio tritato finemente. » Read the rest of this entry «
Risotto al Raschera d’Alpeggio con riduzione di Barbaresco.
August 27th, 2008 § 0
Risotto mantecato al Raschera d’Alpeggio (preparazione di un risotto base al vino bianco di riso Carnaroli, con brodo di verdure e mantecatura con Raschera d’Alpeggio) accompagnato da riduzione di Barbaresco, disposta in un’incavo creato a cucchiaio nel risotto. » Read the rest of this entry «
Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio.
August 16th, 2008 § 0
Gran risotto, fresco e di gran classe. Riso Carnaroli DOP, Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico (vino estremo, simbolo del Monte Bianco da vitigno a piede franco allevato in alta montagna) e Raschera d’alpeggio DOP. Per il soffritto Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP Anfosso. Trionfo delle materie prime per un risotto semplice ma di notevole ampiezza gustativa. » Read the rest of this entry «
Risotto al Pigato con Gamberi e Trombette d’Albenga.
August 8th, 2008 § 0
Un morbido risotto al Pigato, preparato con brodo leggero di verdure (cipolla e trombette) condito con Gamberi a pezzi e Trombette di Albenga tagliate a julienne e saltati in olio extra vergine di oliva (d’obbligo per questa ricetta Sommariva di Albenga) con un pizzico di aglio. » Read the rest of this entry «
Risotto alle Vongole Veraci con Pesce Spada.
July 15th, 2008 § 0
Le vongole sono uno dei simboli gastronomici dell’estate con cui si possono preparare succulenti risotti, delicati e saporiti di mare. Il risotto alle vongole si prepara secondo la mia ricetta essenzialmente con un risotto base al vino bianco cotto con brodo leggero di pesce e nella parte finale con il sugo di cottura delle vongole, adagiate direttamente sul piatto sopra il risotto.
Video preparazione:
Risotto agli Scampi. Trebbiano D’Abruzzo.
June 11th, 2008 § 0
La grande affinità fra crostacei e risotto è un punto cardine delle preparazioni a base di riso e prodotti ittici. Gli scampi in particolare possono conferire un sapore incredibile che va sfruttato sia per la soda e delicata polpa della coda che per la preparazione del brodo, raffinato e gustoso. » Read the rest of this entry «