Riso Risotto

Quanto ci piace il Risotto…

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Carni e Salumi

Timballo di riso nero di Baraggia con passatina di fagioli di Saluggia e cotechino.

Carlo Zaccaria February 19, 2010April 14, 2012 Carni e Salumi, con Legumi, Riso Nero di Baraggia No Comments

Eccellente ricetta fatta con il nostro riso nero (varietà Otello, da non confondere con altri risi simili), i fagioli di Saluggia (un’istituzione nella nostra zona) e cotechino. Tutti e tre gli ingredienti principali vanno lessati separatamente. La passatina si prepara…

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Risotto con salsiccia e zafferano

Carlo Zaccaria February 9, 2010March 19, 2011 Carni e Salumi, Riso Carnaroli No Comments

Un risotto solo apparentemente semplice ma di grande intensità gustativa e molto strutturato. L’accompagnamento ideale per una magnum di Barbaresco da degustare in compagnia in una fredda serata invernale. Si prepara tostando il riso Carnaroli in un soffritto di cipolla…

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Video Risotto / Panissa con Cotiche

Liborio Butera February 3, 2009July 22, 2009 Carni e Salumi, con Legumi, Panissa, Riso, Riso Carnaroli, Risotto, Video, Vino in abbinamento No Comments
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Risotto alle Salamelle Valdostane. Riso Carnaroli di Baraggia DOP, Coteau La Tour Les Cretes

Carlo Zaccaria May 31, 2008 Carni e Salumi, Risotto, Vino in abbinamento No Comments

Piatto unico questo risotto preparato con il nostro riso Carnaroli di Baraggia DOP e le profumatissimi e particolari Salamelle Valdostane. In abbianamento (decisamente armonico) Coteau La Tour, eccellente Syrah di Les Cretes.

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Video: Riso Nero di Baraggia saltato con porri, salsiccia e Castelmagno (by Liborio Butera).

Carlo Zaccaria April 12, 2007 Carni e Salumi, Con Formaggio d'Alpeggio, Con Verdure, Riso Nero di Baraggia, Video No Comments

Video di Liborio Butera Il video rappresenta una delle tante preparazioni possibili con il riso Nero di Baraggia. La ricetta è semplice ma molto saporita. Il video è come sempre di Liborio Butera Leggi ricetta. Pubblicato su Riso Zaccaria.

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Risotto allo zafferano con salame della duja.

Carlo Zaccaria April 1, 2007 Carni e Salumi, Riso Sant'Andrea, Risotto, Zafferano No Comments

Sempre ottimo il risotto “giallo” alla milanese, in questo caso da noi arricchito con lonza e salame della duia (salame sotto grasso tipico piemontese che io chiamo salam ad l’ula). Grande intensità di gusto, un’ottimo piatto, il salame sotto grasso…

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Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa.

Carlo Zaccaria March 4, 2007 Carni e Salumi, Con Formaggio, Con Verdure, Riso Nero di Baraggia No Comments

Preparare un  timballo di riso nero di Baraggia è semplice e non richiede molto tempo. Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa. Preparazione: Si fa bollire il riso nero (un breve ammollo e la…

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Riso nero di Baraggia saltato con porri, salsiccia e Castelmagno.

Carlo Zaccaria February 19, 2007 Carni e Salumi, Con Formaggio d'Alpeggio, Con Verdure, Riso Nero di Baraggia No Comments

Riso Nero di Baraggia con porri, salsiccia e Castelmagno. Preparazione: Si lessa il riso nero di Baraggia (riso a pericarpo nero della varietà Otello), nell’acqua in cui si sono fatti sbollentare per pochi minuti i porri. Nel frattempo in padella…

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Risotto di carne con peperoni rossi.

Carlo Zaccaria February 18, 2007 Carni e Salumi, Con Verdure, Riso Carnaroli, Risotto No Comments

Risotto Carnaroli di carne con peperoni Piatto gustoso, preparato con polpa magra di vitello e peperoni rossi. Soffritto di cipolle, peperoni rossi tagliati a pezzetti e polpa di vitello; tostatura del riso Carnaroli; un bicchiere di vino bianco e aggiunta…

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Risotto con verze, lenticchie e ciauscolo.

Carlo Zaccaria February 17, 2007 Carni e Salumi, Con Verdure, Riso Baldo, Risotto No Comments

Risottto (baldo) con verze, lenticchie e ciauscolo. Gran bel risotto, preparato con il brodo di cottura delle lenticchie (Castelluccio di Norcia) Si inizia facendo bollire le lenticchie, salate verso il finire della cottura. Il riso baldo si fa tostare in…

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