Riso Risotto

Quanto ci piace il Risotto…

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Author: Carlo Zaccaria

Risotto al Pagadebit di Romagna con rucola e Squacquerone

Carlo Zaccaria January 5, 2012April 14, 2012 al vino, Con Formaggio, Con Verdure No Comments

Il Pagadebit di Romagna è un vino che ci piace tantissimo, per la sua storia e perchè è fatto quasi totalmente di uva Bombino Bianco. Con il riso Carnaroli Zaccaria ne è nato un risotto fresco e delicato abbinato a…

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Timballo di riso nero con trota affumicata e sale di Mothia al cioccolato

Carlo Zaccaria August 31, 2010April 14, 2012 Con Pesce affumicato No Comments

Superbo timballo fatto con il nostro riso nero Otello lessato e condito con olio extra vergine di oliva, trota affumicata, erba cipollina fresca (coltivata in Baraggia, nostro orto) e guarnito con sale di Mothia ricoperto di cioccolato (Odilla Chocolat)

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Timballo di riso nero di Baraggia con passatina di fagioli di Saluggia e cotechino.

Carlo Zaccaria February 19, 2010April 14, 2012 Carni e Salumi, con Legumi, Riso Nero di Baraggia No Comments

Eccellente ricetta fatta con il nostro riso nero (varietà Otello, da non confondere con altri risi simili), i fagioli di Saluggia (un’istituzione nella nostra zona) e cotechino. Tutti e tre gli ingredienti principali vanno lessati separatamente. La passatina si prepara…

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Sushi

Carlo Zaccaria February 12, 2010March 19, 2011 Con Pesce, Con Pesce affumicato, Riso Sant'Andrea No Comments

Raffigurati in foto alcuni makizushi preparati dal sottoscritto con riso Sant’Andrea DOP. Ovviamente non sono fatti alla perfezione ma è tutt’altro che semplice. Il sushi è uno straordinario modo per condire il riso che non poteva che conquistarci. Si prepara…

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Risotto con salsiccia e zafferano

Carlo Zaccaria February 9, 2010March 19, 2011 Carni e Salumi, Riso Carnaroli No Comments

Un risotto solo apparentemente semplice ma di grande intensità gustativa e molto strutturato. L’accompagnamento ideale per una magnum di Barbaresco da degustare in compagnia in una fredda serata invernale. Si prepara tostando il riso Carnaroli in un soffritto di cipolla…

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Timballo di riso Baldo all’aceto di riso con salmone selvaggio dell’Alaska e salsa wasabi.

Carlo Zaccaria February 6, 2010March 19, 2011 Con Pesce affumicato, Riso Baldo No Comments

Eccellente timballo preparato con riso Baldo lessato e condito con aceto di riso (con sale e zucchero) e insaporito con salsa wasabi. Adagiata sopra il timballo una fetta di salmone selvaggio dell’Alaska affumicato e un pizzico di erba cipollina fresca…

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Risotto alle Vongole con Salmone affumicato ed erba cipollina.

Carlo Zaccaria July 9, 2009July 22, 2009 Con Molluschi, Con Pesce, Con Pesce affumicato, Riso, Riso Carnaroli, Vino in abbinamento No Comments

Un risotto delicato alle vongole veraci è il piatto giusto con cui iniziare l’estate. L’abbiamo preparato con riso Carnaroli (ovviamente Zaccaria), tostato su un soffritto di cipolla di Cannara e sfumato con il Vino Guazza di Poggioargentiera. La cottura con…

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Risotto al Nero d’Avola e la sua riduzione.

Carlo Zaccaria July 4, 2009March 19, 2011 al vino, Riso Carnaroli No Comments

Un risotto incredibile, preparato con Nero d’Avola, mantecato con Parmigiano Reggiano 36 mesi e guarnito con la riduzione dello stesso vino. Preparazione: Soffritto di cipolla su olio extra vergine di oliva, si procede con la tostatura del riso Carnaroli DOP…

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Risotto alle Bollicine Trento Doc.

Carlo Zaccaria December 30, 2008March 19, 2011 al vino, Con Formaggio d'Alpeggio, Riso Carnaroli, Risotto 1 Comment

In un periodo, quello di fine/inizio anno in cui le bollicine di classe non sono mai troppe, questo risotto, è uno straordinario modo per gustarle. Risotto base al vino bianco con lo spumante metodo classico aggiunto in due momenti, dopo…

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Risotto alla Barbera d’Asti douja d’or e Parmigiano Reggiano 77 mesi.

Carlo Zaccaria December 29, 2008January 16, 2009 al vino, Con Formaggio, Riso Carnaroli, Risotto, Vino in abbinamento No Comments

Risotto al vino rosso, preparato utilizzando la strepitosa Barbera d’Asti Carlin de Paolo che di recente ha vinto la douja d’or e mantecato con Parmigiano Reggiano di montagna dall’incredibile stagionatura di 77 mesi del Caseificio Santa Rita.

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