Riso Risotto

Quanto ci piace il Risotto…

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Con Crostacei

Risotto ai Gamberi e Zafferano.

Carlo Zaccaria September 17, 2008January 16, 2009 Con Crostacei, Riso Carnaroli, Risotto, Vino in abbinamento No Comments

Risotto molto delicato e ricco di profumi sposati con un grande Grillo siciliano. Un risotto base al vino bianco (Grillo appunto), preparato con brodo di verdure, zafferano e mantecato con gamberi sgusciati e spadellati in olio extravergine di oliva e…

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Risotto al Pigato con Gamberi e Trombette d’Albenga.

Carlo Zaccaria August 8, 2008January 16, 2009 al vino, Con Crostacei, Con Verdure, Risotto No Comments

Un morbido risotto al Pigato, preparato con brodo leggero di verdure (cipolla e trombette) condito con Gamberi a pezzi e Trombette di Albenga tagliate a julienne e saltati in olio extra vergine di oliva (d’obbligo per questa ricetta Sommariva di…

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Risotto agli Scampi. Trebbiano D’Abruzzo.

Carlo Zaccaria June 11, 2008 Con Crostacei, Riso Carnaroli, Risotto, Vino in abbinamento No Comments

La grande affinità fra crostacei e risotto è un punto cardine delle preparazioni a base di riso e prodotti ittici. Gli scampi in particolare possono conferire un sapore incredibile che va sfruttato sia per la soda e delicata polpa della…

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Riso Carnaroli con Gamberi.

Carlo Zaccaria April 5, 2007 Con Crostacei, Riso Carnaroli No Comments

Riso Carnaroli di Baraggia e crostacei, grande affinità e semplicità di preparazione. In questo caso, il nostro riso Carnaroli 2006 foglio 10 particella 8 è stato semplicemente bollito (11 – 12 minuti, a seconda delle preferenze). Dopo la scolatura è…

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Risotto alla Pescatora con tranci di tonno.

Liborio Butera March 18, 2007 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Carnaroli, Risotto, Video No Comments

Incredibile risotto (Carnaroli) alla Pescatora con tranci di Tonno fresco. Video realizzato da Liborio Butera, che si è anche gustato lo straordinario piatto. Anche se sono giorni di intenso e duro lavoro siamo riusciti a trovare il tempo per preparare…

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Timballo di riso nero di Baraggia con crema di legumi e gamberetti al Cognac

Carlo Zaccaria March 18, 2007 Con Crostacei, Con Verdure, Riso Nero di Baraggia No Comments

Un sempice timballo di riso nero di Baraggia (bollito e condito con olio extra vergine di oliva) accompagnato da una crema di legumi (principalmente fagioli borlotti e cannellini) con gamberetti in salsa al Cognac. Pubblicato su Riso Zaccaria.

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Risotto Marinaro con pescatrice e capesante

Liborio Butera February 18, 2007 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto, Video No Comments

Risotto (Baldo) con pescatrice e capesante, video di Liborio Butera. Gran risotto di mare, preparato con il nostro riso Baldo, aggiungendo il pesce progressivamente durante la cottura (per rispettare i tempi di cottura delle varie tipologie). Riprese e montaggio di…

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Risotto marinaro con pescatrice e capesante.

Carlo Zaccaria February 2, 2007 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto No Comments

Il risotto di pesce può essere considerato a tutti gli effetti un piatto unico. In generale questo discorso vale per molti altri risotti, ma nel caso di un gran risotto di pesce la definizione si addice particolarmente. Il piatto unico…

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Risotto con pesce spada, gamberi e vongole veraci.

Liborio Butera December 20, 2006 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto, Video No Comments

Risotto (Baldo) con pesce spada, gamberi e vongole veraci, un’autentica prelibatezza che io e Liborio consigliamo come risotto natalizio. In alternativa al riso Baldo possono anche essere utilizzati Carnaroli, Vialone nano o Sant’Andrea. Il montaggio del video è stato realizzato…

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Risotto di mare con Spada, Gamberi e Vongole.

Carlo Zaccaria December 16, 2006 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto No Comments

Ieri sera, complice l’assenza di mia moglie Elisabetta impegnata in una delle tante cene pre Natalizie, con l’amico Liborio Butera, ci siamo goduti un ber risotto di mare con pesce Spada, gamberi e Vongole. Per l’occasione abbiamo utilizzato il nostro…

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