Riso Risotto

Quanto ci piace il Risotto…

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Con Pesce

Sushi

Carlo Zaccaria February 12, 2010March 19, 2011 Con Pesce, Con Pesce affumicato, Riso Sant'Andrea No Comments

Raffigurati in foto alcuni makizushi preparati dal sottoscritto con riso Sant’Andrea DOP. Ovviamente non sono fatti alla perfezione ma è tutt’altro che semplice. Il sushi è uno straordinario modo per condire il riso che non poteva che conquistarci. Si prepara…

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Risotto alle Vongole con Salmone affumicato ed erba cipollina.

Carlo Zaccaria July 9, 2009July 22, 2009 Con Molluschi, Con Pesce, Con Pesce affumicato, Riso, Riso Carnaroli, Vino in abbinamento No Comments

Un risotto delicato alle vongole veraci è il piatto giusto con cui iniziare l’estate. L’abbiamo preparato con riso Carnaroli (ovviamente Zaccaria), tostato su un soffritto di cipolla di Cannara e sfumato con il Vino Guazza di Poggioargentiera. La cottura con…

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Sushi con riso Baldo e Nero di Baraggia

Liborio Butera January 20, 2009July 22, 2009 Con Pesce, Con Verdure, Riso, Riso Baldo, Riso Nero di Baraggia, Vino in abbinamento No Comments

Visto il nostro feeling con la cucina giapponese non potevamo esimerci dallo sperimentare con le nostre mani la preparazione del Sushi. Alle prime prove con riso Koshihikari giapponese (tradizionalmente il riso da Sushi) abbiamo fatto seguire quelle con i nostri…

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Risotto alla Pescatora con tranci di tonno.

Liborio Butera March 18, 2007 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Carnaroli, Risotto, Video No Comments

Incredibile risotto (Carnaroli) alla Pescatora con tranci di Tonno fresco. Video realizzato da Liborio Butera, che si è anche gustato lo straordinario piatto. Anche se sono giorni di intenso e duro lavoro siamo riusciti a trovare il tempo per preparare…

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Riso Carnaroli tonno e prezzemolo.

Carlo Zaccaria March 12, 2007 Con Pesce, Riso Carnaroli No Comments

Ricetta semplice leggera e gustosa. Primo banco di prova (superato egregiamente) del nostro riso Carnaroli foglio 10 particella 8 dell’ultimo lotto di raffinazione (n° 6 del 22 Febbraio 2007). Preparazione semplicissima: Bollitura del riso, scolatura e aggiunta di tonno, prezzemolo …

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Risotto Marinaro con pescatrice e capesante

Liborio Butera February 18, 2007 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto, Video No Comments

Risotto (Baldo) con pescatrice e capesante, video di Liborio Butera. Gran risotto di mare, preparato con il nostro riso Baldo, aggiungendo il pesce progressivamente durante la cottura (per rispettare i tempi di cottura delle varie tipologie). Riprese e montaggio di…

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Risotto marinaro con pescatrice e capesante.

Carlo Zaccaria February 2, 2007 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto No Comments

Il risotto di pesce può essere considerato a tutti gli effetti un piatto unico. In generale questo discorso vale per molti altri risotti, ma nel caso di un gran risotto di pesce la definizione si addice particolarmente. Il piatto unico…

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Riso e Bottarga.

Carlo Zaccaria January 22, 2007 Con Pesce, Riso Carnaroli No Comments

Bottarga di tonno, di muggine: non solo pasta ma anche riso e con buoni risultati. Al riso Bollito (meglio se in pentola a pressione (Carnaroli o Baldo)) si aggiunge  il sugo di Bottarga: breve soffritto in olio extra vergine di…

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Risotto con pesce spada, gamberi e vongole veraci.

Liborio Butera December 20, 2006 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto, Video No Comments

Risotto (Baldo) con pesce spada, gamberi e vongole veraci, un’autentica prelibatezza che io e Liborio consigliamo come risotto natalizio. In alternativa al riso Baldo possono anche essere utilizzati Carnaroli, Vialone nano o Sant’Andrea. Il montaggio del video è stato realizzato…

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Risotto di mare con Spada, Gamberi e Vongole.

Carlo Zaccaria December 16, 2006 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto No Comments

Ieri sera, complice l’assenza di mia moglie Elisabetta impegnata in una delle tante cene pre Natalizie, con l’amico Liborio Butera, ci siamo goduti un ber risotto di mare con pesce Spada, gamberi e Vongole. Per l’occasione abbiamo utilizzato il nostro…

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