Riso Risotto

Quanto ci piace il Risotto…

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Con Formaggio

Risotto al Pagadebit di Romagna con rucola e Squacquerone

Carlo Zaccaria January 5, 2012April 14, 2012 al vino, Con Formaggio, Con Verdure No Comments

Il Pagadebit di Romagna è un vino che ci piace tantissimo, per la sua storia e perchè è fatto quasi totalmente di uva Bombino Bianco. Con il riso Carnaroli Zaccaria ne è nato un risotto fresco e delicato abbinato a…

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Risotto alla Barbera d’Asti douja d’or e Parmigiano Reggiano 77 mesi.

Carlo Zaccaria December 29, 2008January 16, 2009 al vino, Con Formaggio, Riso Carnaroli, Risotto, Vino in abbinamento No Comments

Risotto al vino rosso, preparato utilizzando la strepitosa Barbera d’Asti Carlin de Paolo che di recente ha vinto la douja d’or e mantecato con Parmigiano Reggiano di montagna dall’incredibile stagionatura di 77 mesi del Caseificio Santa Rita.

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Risotto ai porri mantecato al Maccagno Biellese. Torrette.

Carlo Zaccaria January 18, 2008 Con Formaggio, Con Verdure, Riso Vialone Nano, Risotto, Vino in abbinamento No Comments

Risotto ai porri mantecato al Maccagno Biellese. Torrette. Risottino sperimentale ai porri mantecato al Maccagno Biellese uscito alla grande e ben accostato al vino Torrette. Soffritto di cipolla e porri, tostatura del riso Vialone nano, vino bianco e cottura progressiva…

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Risotto alla Birra e Sbirro.

Carlo Zaccaria January 3, 2008 alla birra, Birra in Abbinamento, Con Formaggio, Riso Carnaroli, Risotto No Comments

Risotto alla Birra e Sbirro. Risotto alla birra Menabrea ambrata e Sbirro Botalla. Strepitoso risotto made in Biella che ho preparato con il nostro riso Carnaroli Vintage, per l’occasione tostato in un soffritto di cipolla e bagnato con Birra Menabrea…

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Risotto con pere e radicchio mantecato al gorgonzola

Liborio Butera October 1, 2007 Con Formaggio, Con Verdure, Video No Comments

Abbiamo ripreso il ciclo delle risottate a casa di Carlo Zaccaria. Questa sera lo chef ci mostra la preparazione di un risotto al radicchio mantecato al gorgonzola e contornato con delle pere raccolte nel suo frutteto. Carlo Zaccaria quest’anno è…

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Risotto al radicchio mantecato al Gorgonzola

Liborio Butera April 30, 2007 Con Formaggio, Con Verdure, Riso Carnaroli, Risotto, Video, Vino in abbinamento No Comments

Risotto al radicchio mantecato al formaggio gorgonzola, è questo l’ultimo straordinario piatto preparato in tandem con Carlo Zaccaria. Nel video che segue potete seguire la varie fasi della preparazione, mentre per la ricetta vi basterà connettervi a questo [ LINK…

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Risotto al radicchio mantecato al Gorgonzola.

Carlo Zaccaria April 13, 2007 Con Formaggio, Riso Carnaroli, Risotto, Vino in abbinamento No Comments

Il risotto radicchio e gorgonzola e tra i più sorprendenti che ho provato ultimamente. Ha grande intensità gustativa ed un grande equilibro. Un risotto strutturato e importante. Si prepara semplicemente, come ingredienti: un buon riso, noi abbiamo utilizzato il nostro…

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Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa.

Carlo Zaccaria March 4, 2007 Carni e Salumi, Con Formaggio, Con Verdure, Riso Nero di Baraggia No Comments

Preparare un  timballo di riso nero di Baraggia è semplice e non richiede molto tempo. Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa. Preparazione: Si fa bollire il riso nero (un breve ammollo e la…

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Risotto al Gorgonzola e noci.

Carlo Zaccaria January 7, 2007 Con Formaggio, Riso Carnaroli, Risotto No Comments

Risotto (Caranroli) Gorgonzola e Noci. Ingredienti: Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria (selezione invecchiata un anno), Gorgonzola, noci, brodo leggero di verdure, cipolle e vino bianco. Si pepara un soffritto di cipolle (come sempre io consiglio di farlo in olio extra…

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Gusto Molisano di Parco dei Buoi su riso Carnaroli di Baraggia.

Carlo Zaccaria November 15, 2006 Carni e Salumi, Con Formaggio, Con Verdure No Comments

Lo scorso Luglio ero riuscito a prenotare una delle ultime 30 forme di pecorino di Parco dei Buoi riservate agli internauti. Avevo anche detto a Francesco Travaglini che ci avrei sicuramente fatto il risotto ma non mi aspettavo una tale duttilità. Il…

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