Riso Risotto

Quanto ci piace il Risotto…

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Con Molluschi

Risotto alle Vongole con Salmone affumicato ed erba cipollina.

Carlo Zaccaria July 9, 2009July 22, 2009 Con Molluschi, Con Pesce, Con Pesce affumicato, Riso, Riso Carnaroli, Vino in abbinamento No Comments

Un risotto delicato alle vongole veraci è il piatto giusto con cui iniziare l’estate. L’abbiamo preparato con riso Carnaroli (ovviamente Zaccaria), tostato su un soffritto di cipolla di Cannara e sfumato con il Vino Guazza di Poggioargentiera. La cottura con…

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Riso Nero di Baraggia con calamari e fagioli neri.

Liborio Butera June 18, 2009July 22, 2009 con Legumi, Con Molluschi, Riso, Riso Nero di Baraggia, Vino in abbinamento No Comments

Splendida ricetta con riso nero di Baraggia, fagioli neri e calamari a pezzi. Si fa bollire il riso nero di Baraggia immergendolo direttamente in acqua fredda prima di iniziare la cottura; sarà pronto dopo circa 20/30 minuti di bollitura. Durante…

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Risotto alle Vongole Veraci con Pesce Spada.

Carlo Zaccaria July 15, 2008January 16, 2009 Con Molluschi, Risotto, Vino in abbinamento No Comments

Le vongole sono uno dei simboli gastronomici dell’estate con cui si possono preparare succulenti risotti, delicati e saporiti di mare. Il risotto alle vongole si prepara secondo la mia ricetta essenzialmente con un risotto base al vino bianco cotto con…

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Risotto alla Pescatora con tranci di tonno.

Liborio Butera March 18, 2007 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Carnaroli, Risotto, Video No Comments

Incredibile risotto (Carnaroli) alla Pescatora con tranci di Tonno fresco. Video realizzato da Liborio Butera, che si è anche gustato lo straordinario piatto. Anche se sono giorni di intenso e duro lavoro siamo riusciti a trovare il tempo per preparare…

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Risotto Marinaro con pescatrice e capesante

Liborio Butera February 18, 2007 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto, Video No Comments

Risotto (Baldo) con pescatrice e capesante, video di Liborio Butera. Gran risotto di mare, preparato con il nostro riso Baldo, aggiungendo il pesce progressivamente durante la cottura (per rispettare i tempi di cottura delle varie tipologie). Riprese e montaggio di…

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Risotto marinaro con pescatrice e capesante.

Carlo Zaccaria February 2, 2007 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto No Comments

Il risotto di pesce può essere considerato a tutti gli effetti un piatto unico. In generale questo discorso vale per molti altri risotti, ma nel caso di un gran risotto di pesce la definizione si addice particolarmente. Il piatto unico…

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Risotto con pesce spada, gamberi e vongole veraci.

Liborio Butera December 20, 2006 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto, Video No Comments

Risotto (Baldo) con pesce spada, gamberi e vongole veraci, un’autentica prelibatezza che io e Liborio consigliamo come risotto natalizio. In alternativa al riso Baldo possono anche essere utilizzati Carnaroli, Vialone nano o Sant’Andrea. Il montaggio del video è stato realizzato…

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Risotto di mare con Spada, Gamberi e Vongole.

Carlo Zaccaria December 16, 2006 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto No Comments

Ieri sera, complice l’assenza di mia moglie Elisabetta impegnata in una delle tante cene pre Natalizie, con l’amico Liborio Butera, ci siamo goduti un ber risotto di mare con pesce Spada, gamberi e Vongole. Per l’occasione abbiamo utilizzato il nostro…

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Risotto alla Marinara con marlin.

Liborio Butera December 9, 2006 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Carnaroli, Risotto, Video No Comments

Piatto fantastico, risotto alla Marinara con marlin, preparato con riso Carnaroli di Baraggia. Il filmato è stato realizzato da Liborio Butera che come al solito si è anche gustato il piatto ed ha eseguito il montaggio, questa volta con l’aiuto di…

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Risotto alla Marinara con Marlin.

Carlo Zaccaria December 5, 2006 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Carnaroli, Risotto No Comments

Risotto alla marinara, con riso Carnaroli di Baraggia DOP; è la ricetta con cui abbiamo festeggiato la pubblicazione del disciplinare sulla GUCE. Presto sarà disponibile anche il video (Liborio Butera è alle prese con il montaggio). La pubblicazione sulla GUCE…

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