Riso Risotto

Quanto ci piace il Risotto…

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Riso Nero di Baraggia

Timballo di riso nero di Baraggia con passatina di fagioli di Saluggia e cotechino.

Carlo Zaccaria February 19, 2010April 14, 2012 Carni e Salumi, con Legumi, Riso Nero di Baraggia No Comments

Eccellente ricetta fatta con il nostro riso nero (varietà Otello, da non confondere con altri risi simili), i fagioli di Saluggia (un’istituzione nella nostra zona) e cotechino. Tutti e tre gli ingredienti principali vanno lessati separatamente. La passatina si prepara…

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Riso Nero di Baraggia con calamari e fagioli neri.

Liborio Butera June 18, 2009July 22, 2009 con Legumi, Con Molluschi, Riso, Riso Nero di Baraggia, Vino in abbinamento No Comments

Splendida ricetta con riso nero di Baraggia, fagioli neri e calamari a pezzi. Si fa bollire il riso nero di Baraggia immergendolo direttamente in acqua fredda prima di iniziare la cottura; sarà pronto dopo circa 20/30 minuti di bollitura. Durante…

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Sushi con riso Baldo e Nero di Baraggia

Liborio Butera January 20, 2009July 22, 2009 Con Pesce, Con Verdure, Riso, Riso Baldo, Riso Nero di Baraggia, Vino in abbinamento No Comments

Visto il nostro feeling con la cucina giapponese non potevamo esimerci dallo sperimentare con le nostre mani la preparazione del Sushi. Alle prime prove con riso Koshihikari giapponese (tradizionalmente il riso da Sushi) abbiamo fatto seguire quelle con i nostri…

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Timballo di Riso Nero di Baraggia con Ombrina affumicata di Orbetello e Finocchietto selvatico.

Carlo Zaccaria November 14, 2008January 16, 2009 Riso Nero di Baraggia, Vino in abbinamento No Comments

Riso Nero di Baraggia condito con burro Occelli, in timballo con Ombrina affumicata di Orbetello tagliata a coltello e impreziosita da gocce di extra vergine di Sicilia e finocchietto servatico. In abbinamento Mina Astoria, gran medaglia d’oro al Vinitaly 2008,…

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Video: Riso Nero di Baraggia saltato con porri, salsiccia e Castelmagno (by Liborio Butera).

Carlo Zaccaria April 12, 2007 Carni e Salumi, Con Formaggio d'Alpeggio, Con Verdure, Riso Nero di Baraggia, Video No Comments

Video di Liborio Butera Il video rappresenta una delle tante preparazioni possibili con il riso Nero di Baraggia. La ricetta è semplice ma molto saporita. Il video è come sempre di Liborio Butera Leggi ricetta. Pubblicato su Riso Zaccaria.

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Timballo di riso nero di Baraggia con crema di legumi e gamberetti al Cognac

Carlo Zaccaria March 18, 2007 Con Crostacei, Con Verdure, Riso Nero di Baraggia No Comments

Un sempice timballo di riso nero di Baraggia (bollito e condito con olio extra vergine di oliva) accompagnato da una crema di legumi (principalmente fagioli borlotti e cannellini) con gamberetti in salsa al Cognac. Pubblicato su Riso Zaccaria.

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Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa.

Carlo Zaccaria March 4, 2007 Carni e Salumi, Con Formaggio, Con Verdure, Riso Nero di Baraggia No Comments

Preparare un  timballo di riso nero di Baraggia è semplice e non richiede molto tempo. Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa. Preparazione: Si fa bollire il riso nero (un breve ammollo e la…

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Riso nero di Baraggia saltato con porri, salsiccia e Castelmagno.

Carlo Zaccaria February 19, 2007 Carni e Salumi, Con Formaggio d'Alpeggio, Con Verdure, Riso Nero di Baraggia No Comments

Riso Nero di Baraggia con porri, salsiccia e Castelmagno. Preparazione: Si lessa il riso nero di Baraggia (riso a pericarpo nero della varietà Otello), nell’acqua in cui si sono fatti sbollentare per pochi minuti i porri. Nel frattempo in padella…

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Risotto al Raschera d’alpeggio e Riso nero di Baraggia.

Carlo Zaccaria February 10, 2007 Con Formaggio d'Alpeggio, Riso Carnaroli, Riso Nero di Baraggia No Comments

Risotto (Carnaroli) al Raschera d’alpeggio e Riso nero di Baraggia. Prosegue il nostro percorso gustativo a base di risotti con i formaggi d’alpeggio. In questo caso abbiamo utilizzato Raschera d’alpeggio, uno dei grandi formaggi piemontesi e il risultato c’è piaciuto…

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Riso nero di Baraggia con ciauscolo e lenticchie di Castelluccio di Norcia.

Liborio Butera February 4, 2007 Carni e Salumi, Con Verdure, Riso Nero di Baraggia, Video No Comments

Pubblichiamo finalmente il video di Liborio Butera che svela la ricetta che è stata oggetto di un primo simpatico quiz con in palio un sontuoso pacco assaggio di riso Zaccaria. Il vincitore, verrà proclamato nei prossimi giorni da Liborio, cercheremo…

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