Riso Risotto

Quanto ci piace il Risotto…

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Riso Baldo

Timballo di riso Baldo all’aceto di riso con salmone selvaggio dell’Alaska e salsa wasabi.

Carlo Zaccaria February 6, 2010March 19, 2011 Con Pesce affumicato, Riso Baldo No Comments

Eccellente timballo preparato con riso Baldo lessato e condito con aceto di riso (con sale e zucchero) e insaporito con salsa wasabi. Adagiata sopra il timballo una fetta di salmone selvaggio dell’Alaska affumicato e un pizzico di erba cipollina fresca…

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Sushi con riso Baldo e Nero di Baraggia

Liborio Butera January 20, 2009July 22, 2009 Con Pesce, Con Verdure, Riso, Riso Baldo, Riso Nero di Baraggia, Vino in abbinamento No Comments

Visto il nostro feeling con la cucina giapponese non potevamo esimerci dallo sperimentare con le nostre mani la preparazione del Sushi. Alle prime prove con riso Koshihikari giapponese (tradizionalmente il riso da Sushi) abbiamo fatto seguire quelle con i nostri…

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Riso Baldo e carciofi.

Carlo Zaccaria March 1, 2007 Con Verdure, Riso Baldo No Comments

Riso Baldo con carciofi Se si hanno a disposizione dei carciofi di ottima qualità si possono preparare piatti fantastici (per il mio riso e carciofi ho utilizzato carciofi siciliani e riso baldo).  Con riso e carciofi sembrerebbe quasi d’obbligo farci il risotto, ottimo,…

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Risotto Marinaro con pescatrice e capesante

Liborio Butera February 18, 2007 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto, Video No Comments

Risotto (Baldo) con pescatrice e capesante, video di Liborio Butera. Gran risotto di mare, preparato con il nostro riso Baldo, aggiungendo il pesce progressivamente durante la cottura (per rispettare i tempi di cottura delle varie tipologie). Riprese e montaggio di…

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Risotto con verze, lenticchie e ciauscolo.

Carlo Zaccaria February 17, 2007 Carni e Salumi, Con Verdure, Riso Baldo, Risotto No Comments

Risottto (baldo) con verze, lenticchie e ciauscolo. Gran bel risotto, preparato con il brodo di cottura delle lenticchie (Castelluccio di Norcia) Si inizia facendo bollire le lenticchie, salate verso il finire della cottura. Il riso baldo si fa tostare in…

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Un grande riso, il Baldo.

Liborio Butera February 15, 2007 Riso Baldo, Video No Comments

Video di Liborio Butera dedicato ad uno dei più straordinari risi italiani, il Baldo. Con il riso Baldo si possono preparare eccellenti risotti e non solo. Un’esempio l’abbiamo avuto anche domenica durante la giornata del riso alla Pegaso con un…

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Risotto marinaro con pescatrice e capesante.

Carlo Zaccaria February 2, 2007 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto No Comments

Il risotto di pesce può essere considerato a tutti gli effetti un piatto unico. In generale questo discorso vale per molti altri risotti, ma nel caso di un gran risotto di pesce la definizione si addice particolarmente. Il piatto unico…

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Risotto con pesce spada, gamberi e vongole veraci.

Liborio Butera December 20, 2006 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto, Video No Comments

Risotto (Baldo) con pesce spada, gamberi e vongole veraci, un’autentica prelibatezza che io e Liborio consigliamo come risotto natalizio. In alternativa al riso Baldo possono anche essere utilizzati Carnaroli, Vialone nano o Sant’Andrea. Il montaggio del video è stato realizzato…

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Risotto di mare con Spada, Gamberi e Vongole.

Carlo Zaccaria December 16, 2006 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Baldo, Risotto No Comments

Ieri sera, complice l’assenza di mia moglie Elisabetta impegnata in una delle tante cene pre Natalizie, con l’amico Liborio Butera, ci siamo goduti un ber risotto di mare con pesce Spada, gamberi e Vongole. Per l’occasione abbiamo utilizzato il nostro…

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