Riso Risotto

Quanto ci piace il Risotto…

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Month: November 2006

Risotto al radicchio.

Liborio Butera November 29, 2006 Con Verdure, Riso Carnaroli, Risotto, Video No Comments

Risotto al radicchio, video realizzato da Liborio Butera. Preparazione: Soffritto di cipolle e radicchio, tostatura del riso  e aggiunta di un bicchiere di vino Barbera. Si porta a cottura con brodo di verdura (ottimo per questa ricetta anche il brodo…

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Risotto al Radicchio.

Carlo Zaccaria November 29, 2006 Con Verdure, Riso Carnaroli No Comments

Risotto al radicchio preparato con riso Carnaroli invecchiato un anno. Ingredienti: Riso Carnaroli Zaccaria invecchiato un anno, cipolla, olio extra vergine di Oliva (anche in questo caso abbiamo utilizzato il Tratturello di Parco dei Buoi), radicchio, Barbera d’Asti, brodo di…

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Riso Carnaroli ai frutti di mare.

Liborio Butera November 24, 2006 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Carnaroli, Video No Comments

Riso di mare preparato sotto l’occhio attento della “macchinetta” di Liborio Butera che ha anche eseguito il montaggio e soprattutto si è gustato il piatto. Per conferme sulla sua squisitezza Liborio è a disposizione ed è sufficiente contattarlo. Per informazioni sulla…

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Video: Risotto mantecato al Bagòss di Bagolino.

Carlo Zaccaria November 22, 2006 Con Formaggio d'Alpeggio, Riso Carnaroli, Risotto No Comments

Video realizzato e montato da Liborio Butera con la mia collaborazione. Gran formaggio e gran risotto, stupefacente. Per la preparazione abbiamo utilizzato il nostro riso Carnaroli della selezione invecchiata 12 mesi. Il Bagòss l’abbiamo acquistato al Salone del Gusto tra…

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Riso Carnaroli, la cottura in pentola a pressione.

Liborio Butera November 20, 2006 Riso Carnaroli, Video No Comments

Sono tutte da scoprire le potenzialità del nostro riso Carnaroli cotto in pentola a pressione. E’ una tecnica da provare che consente di ottenere una consistenza particolare del granello, dovuta ad una più rapida gelatinizzazione dei granuli d’amido. Video realizzato…

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Riso Carnaroli ai frutti di mare.

Carlo Zaccaria November 20, 2006 Con Crostacei, Con Molluschi, Con Pesce, Riso Carnaroli No Comments

Un breve accenno a quella che sarà la nostra prossima ricetta oggetto di un video, il riso Carnaroli preparato con i frutti di mare. Considero questa ricetta, tutta mia e di grande effetto. La cottura del riso Carnaroli avviene in…

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La Panissa.

Liborio Butera November 15, 2006 Carni e Salumi, Panissa, Riso Carnaroli, Risotto, Video No Comments

Proseguono le video risottate filmate e montate da Liborio Butera . Ai fornelli il sottoscritto e in preparazione la strepitosa Panissa, il piatto più tradizionale della mia terra, la Baraggia e molto apprezzato (anche dai siciliani doc come Liborio Butera). Per la…

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Gusto Molisano di Parco dei Buoi su riso Carnaroli di Baraggia.

Carlo Zaccaria November 15, 2006 Carni e Salumi, Con Formaggio, Con Verdure No Comments

Lo scorso Luglio ero riuscito a prenotare una delle ultime 30 forme di pecorino di Parco dei Buoi riservate agli internauti. Avevo anche detto a Francesco Travaglini che ci avrei sicuramente fatto il risotto ma non mi aspettavo una tale duttilità. Il…

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Risotto mantecato al Bagòss di Bagolino.

Carlo Zaccaria November 11, 2006 Con Formaggio d'Alpeggio No Comments

Risotto mantecato al Bagòss di Bagolino E’ un risotto molto semplice da preparare edal sapore unico. Si prepara un risotto base al vino bianco utilizzando brodo leggero di verdure, a cottura si manteca con il bagòss. Per questo risotto abbiamo…

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Quanto ci piace il Macagn….. E ci facciamo sempre il risotto.

Carlo Zaccaria November 5, 2006 Con Formaggio d'Alpeggio, Riso Carnaroli No Comments

Il Macagn d’alpeggio è un formaggio straordinario, prodotto con latte appena munto (metodo di ottenimento). Comunemente chiamato maccagno è il formaggio che più rappresenta la tradizione biellese. Il riso preparato con il maccagno (ris an cagnun) è forse il piatto…

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