Riso Risotto

Quanto ci piace il Risotto…

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al vino

Risotto al Pagadebit di Romagna con rucola e Squacquerone

Carlo Zaccaria January 5, 2012April 14, 2012 al vino, Con Formaggio, Con Verdure No Comments

Il Pagadebit di Romagna è un vino che ci piace tantissimo, per la sua storia e perchè è fatto quasi totalmente di uva Bombino Bianco. Con il riso Carnaroli Zaccaria ne è nato un risotto fresco e delicato abbinato a…

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Risotto al Nero d’Avola e la sua riduzione.

Carlo Zaccaria July 4, 2009March 19, 2011 al vino, Riso Carnaroli No Comments

Un risotto incredibile, preparato con Nero d’Avola, mantecato con Parmigiano Reggiano 36 mesi e guarnito con la riduzione dello stesso vino. Preparazione: Soffritto di cipolla su olio extra vergine di oliva, si procede con la tostatura del riso Carnaroli DOP…

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Video Risotto / Risotto al Nero d’Avola e la sua riduzione.

Liborio Butera July 2, 2009July 22, 2009 al vino, Riso Carnaroli, Risotto, Video, Vino in abbinamento No Comments
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Video Risotto / Risotto al Franciacorta mantecato al Macagn

Liborio Butera April 2, 2009July 22, 2009 al vino, Con Formaggio d'Alpeggio, Riso, Riso Carnaroli, Risotto, Video, Vino in abbinamento No Comments
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Risotto alle Bollicine Trento Doc.

Carlo Zaccaria December 30, 2008March 19, 2011 al vino, Con Formaggio d'Alpeggio, Riso Carnaroli, Risotto 1 Comment

In un periodo, quello di fine/inizio anno in cui le bollicine di classe non sono mai troppe, questo risotto, è uno straordinario modo per gustarle. Risotto base al vino bianco con lo spumante metodo classico aggiunto in due momenti, dopo…

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Risotto alla Barbera d’Asti douja d’or e Parmigiano Reggiano 77 mesi.

Carlo Zaccaria December 29, 2008January 16, 2009 al vino, Con Formaggio, Riso Carnaroli, Risotto, Vino in abbinamento No Comments

Risotto al vino rosso, preparato utilizzando la strepitosa Barbera d’Asti Carlin de Paolo che di recente ha vinto la douja d’or e mantecato con Parmigiano Reggiano di montagna dall’incredibile stagionatura di 77 mesi del Caseificio Santa Rita.

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Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio.

Carlo Zaccaria August 16, 2008January 16, 2009 al vino, Con Formaggio d'Alpeggio, Risotto No Comments

Gran risotto, fresco e di gran classe. Riso Carnaroli DOP, Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico (vino estremo, simbolo del Monte Bianco da vitigno a piede franco allevato in alta montagna) e Raschera d’alpeggio DOP. Per…

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Risotto al Pigato con Gamberi e Trombette d’Albenga.

Carlo Zaccaria August 8, 2008January 16, 2009 al vino, Con Crostacei, Con Verdure, Risotto No Comments

Un morbido risotto al Pigato, preparato con brodo leggero di verdure (cipolla e trombette) condito con Gamberi a pezzi e Trombette di Albenga tagliate a julienne e saltati in olio extra vergine di oliva (d’obbligo per questa ricetta Sommariva di…

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Risotto al Barolo e Castelmagno. Barolo

Carlo Zaccaria January 10, 2008 al vino, Con Formaggio d'Alpeggio, Riso Carnaroli, Risotto, Vino in abbinamento No Comments

Risotto al Barolo e Castelmagno. Barolo 2001 Carlin de Paolo Per la cena di inizio anno con Liborio Butera, di ritorno dalle vacanze trascorse nelle Marche, abbimo optato per l’unione di tre prodotti piemontesi strepitosi: il Barolo, il Castelmagno ed…

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