Riso Risotto

Quanto ci piace il Risotto…

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Month: February 2010

Timballo di riso nero di Baraggia con passatina di fagioli di Saluggia e cotechino.

Carlo Zaccaria February 19, 2010April 14, 2012 Carni e Salumi, con Legumi, Riso Nero di Baraggia No Comments

Eccellente ricetta fatta con il nostro riso nero (varietà Otello, da non confondere con altri risi simili), i fagioli di Saluggia (un’istituzione nella nostra zona) e cotechino. Tutti e tre gli ingredienti principali vanno lessati separatamente. La passatina si prepara…

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Sushi

Carlo Zaccaria February 12, 2010March 19, 2011 Con Pesce, Con Pesce affumicato, Riso Sant'Andrea No Comments

Raffigurati in foto alcuni makizushi preparati dal sottoscritto con riso Sant’Andrea DOP. Ovviamente non sono fatti alla perfezione ma è tutt’altro che semplice. Il sushi è uno straordinario modo per condire il riso che non poteva che conquistarci. Si prepara…

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Risotto con salsiccia e zafferano

Carlo Zaccaria February 9, 2010March 19, 2011 Carni e Salumi, Riso Carnaroli No Comments

Un risotto solo apparentemente semplice ma di grande intensità gustativa e molto strutturato. L’accompagnamento ideale per una magnum di Barbaresco da degustare in compagnia in una fredda serata invernale. Si prepara tostando il riso Carnaroli in un soffritto di cipolla…

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Timballo di riso Baldo all’aceto di riso con salmone selvaggio dell’Alaska e salsa wasabi.

Carlo Zaccaria February 6, 2010March 19, 2011 Con Pesce affumicato, Riso Baldo No Comments

Eccellente timballo preparato con riso Baldo lessato e condito con aceto di riso (con sale e zucchero) e insaporito con salsa wasabi. Adagiata sopra il timballo una fetta di salmone selvaggio dell’Alaska affumicato e un pizzico di erba cipollina fresca…

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