Lo scorso Luglio ero riuscito a prenotare una delle ultime 30 forme di pecorino di Parco dei Buoi riservate agli internauti. Avevo anche detto a Francesco Travaglini che ci avrei sicuramente fatto il risotto ma non mi aspettavo una tale duttilità. Il Pecorino di Francesco può essere infatti utilizzato con ottimi risultati al pari di Grana e Parmigiano, in qualsiasi preparazione di riso, è sorprendente.
In foto una ricetta particolare, Riso Carnaroli invecchiato un anno bollito al quale è stato aggiunto un sugo di peperoni verdi e wurstel con grattata finale di pecorino del Parco dei Buoi. Un piatto estemamente saporito e gustoso.
Gusto Molisano di Parco dei Buoi su riso Carnaroli di Baraggia.