Le vongole sono uno dei simboli gastronomici dell’estate con cui si possono preparare succulenti risotti, delicati e saporiti di mare. Il risotto alle vongole si prepara secondo la mia ricetta essenzialmente con un risotto base al vino bianco cotto con brodo leggero di pesce e nella parte finale con il sugo di cottura delle vongole, adagiate direttamente sul piatto sopra il risotto.
Video preparazione:
Ricetta: Si parte con il solito soffritto di cipolla su olio extra vergine di oliva, si tosta il riso Carnaroli (Dop di Baraggia del campo “marcita”) e si bagna con vino bianco (Roero Arneis); si lascia sfumare e si aggiunge il brodo (leggero di verdure e pesce spada), progressivamente fino 3/4 di cottura. Nel frattempo si fanno aprire le vongole in olio, aglio e prezzemolo e il sugo che si ottiene si utilizza per completare la cottura (in questa fase il risotto acquisiste il grande sapore delle vongole. Completata la cottura si serve adagiando sopra il risotto le vongole e a parte alcuni bocconcini di pesce spada scottati in padella.
In abbinamento abbiamo servito con successo un’ottimo Grillo Makàra di Cattolica Eraclea.