Risotto al Bettelmatt
Il Bettelmatt è un formaggio incredibile; straordinario come tutti i formaggi d’alpeggio. L’erba mattolina che cresce in Piemonte sull’alpe Bettelmatt a oltre 2000 metri di altezza è facilmente riconoscibile nei profumi e nel gusto di questo formaggio. E’ un’emozione preparare il risotto con il Bettelmatt, soprattutto durante la mantecatura, quando si liberano i caratteristici profumi di questo grande formaggio (vedi il video).
Il risotto al Bettelmatt è semplice da preparare e come ho detto è un’emozione unica per i profumi che sprigiona durante la mantecatura. Si prepara in modo classico, un semplice risotto al vino bianco su soffritto di cipolle con riso Carnaroli di Baraggia. Si porta a cottura con brodo leggero di verdure (è importante utilizzare un brodo leggero, nel risotto si potranno così percepire tutti i profumi e i gusti del Bettelmatt).
La mantecatura finale (si deve mantecare lentamente) con il Bettelmatt tagliato a dadini.
Tutto semplicissimo ma di un’intensità gustativa straordinaria.
(Per vedere come l’abbiamo fatto c’è il video di Liborio Butera)